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大師之最喬埃.侯布雄Best of Joel Robuchon:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌
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大師之最喬埃.侯布雄Best of Joel Robuchon:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌 
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ISBN: 9789868952713
Author: Joel Robuchon
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作者:Joel Robuchon
出版社:大境
出版日期:2013年09月11日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:精裝
页数:64
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789868952713

內容簡介



大師之最Best of系列簡介

台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!

本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片,以及多達18張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。

被譽為「世紀名廚Cuisinier du siecle」的Joel Robuchon



書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元,近距離介紹喬埃.侯布雄Joel Robuchon大師,讓您進一步瞭解他的創作歷程,以及對對自我的高標準要求:從父親為磚石工,母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時,他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店(hotel Concorde-Lafayette)率領擁有80名廚師的團隊。1976年,獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,並在後來的1991至2005年間,成為這項競賽的評審主席。喬埃.侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》:3年內,他連續獲得米其林指南(Guide Michelin)的3顆星,餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年,喬埃.侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚!至今無人能超越這項記錄。

喬埃.侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄   

松露海螯蝦義大利餃是喬埃.侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃.侯布雄餐廳Restaurant Joel Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在-「大師之最喬埃.侯布雄Joel Robuchon」。

每一道菜餚除了完整配方外,更有詳盡的步驟圖片與解說,配方的由來、Les SECRETS de Joel 大師的祕訣,並附上佐酒建議和創意變化,以及:專有名詞GLOSSAIRE

書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞,例如:什麼是BLANCHIR汆燙∕使泛白?CISELER 切細丁?INFUSER(FAIRE) 浸泡?以及SUER(FAIRE)出水∕炒出水分?…等等,讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。

基礎食譜RECETTES DE BASE

蛋黃醬(MAYONNAISE)

油醋醬(VINAIGRETTE)

調味香料束(BOUQUET garni)

黑橄欖醬(TAPENADE noire)

魚高湯(FUMET de poisson)

家禽高湯(BOUILLON de volaille)

家禽醬汁(JUS de volaille )

小羊醬汁(JUS d’agneau)

所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!即使不下廚,一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱,推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。 本書特色

擁有最多米其林星星的主廚(28顆星),至今無人能超越

獲得Gault Millau譽為「世紀名廚」

主持電視料理節目2011《天堂美饌》、2000-2009《學大廚做菜》、1996-1999《絕對好滋味》

精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說

HISTOIRE DES RECETTES配方的由來,Joel Robuchon大師如何將食材組合創作出原創美饌

附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會

精選報導MORCEAUX CHOISIS單元,讓您進一步瞭解Joel Robuchon的創作歷程以及對自我的高標準要求

燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作 作者簡介 喬埃.侯布雄Joel Robuchon

擁有最多米其林星星的主廚(28顆星),至今無人能超越!

1945年出生於法國中部的普瓦提(Poitiers),28歲即在協和拉法葉酒店(hotel Concorde-Lafayette)率領擁有80名廚師的團隊。1976年獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,並在1991至2005年間,成為這項競賽的評審主席。1981年喬埃.侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》:3年內,他連續獲得米其林指南(Guide Michelin)的3顆星,九○年代為他量身打造了2項殊榮:首先是在1990年被封為「世紀名廚cuisinier du siecle」,接著喬埃.侯布雄餐廳被國際先驅論壇報(International Herald Tribune)譽為世界最美味的餐廳。版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年,喬埃.侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚!至今無人能超越這項記錄。



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