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肉事典:133個小常識,讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。
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肉事典:133個小常識,讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。 
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ISBN: 9789865829834
Author: 業之日本社
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商品別名:
作者:?業之日本社
譯者:張秀慧
出版社:木馬文化
出版日期:2014年01月22日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:160
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789865829834

內容簡介



了解越深,越能品嘗到美味!


只要知道小秘訣,就能更美味,更開心地享受各種肉。


包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等,總共介紹有133種。


讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。

肉類是力量的來源!


跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧!


不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位,還是從未吃過的內臟等。


把每個部位的特色、處理方法一一介紹,以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。



書中用精彩的圖文,解答對於肉的所有困惑:



最好吃的部位在哪裡


每個人所喜愛咀嚼的感受不同,有的偏愛嚼勁,有的則喜歡油脂的甜味;有的部位脆韌香,有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致,讓你不會錯誤選擇。



吃肉的長壽秘方


含有豐富鐵質的是什麼肉,肉要如何烹調才能吃得美味又健康,哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助!



對付「肉」的技巧


料理要先從肉的正面著手,哪個是正面?牛肉幾天最好吃?如何甩開腥臭味呈現美味?什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天?不會老是對處理肉覺得非常棘手!



高湯的秘訣是什麼


該選擇什麼部位熬煮,加入什麼配料會更適合,不同肉所表現的高湯底子也不一樣,有清爽有濃郁。有了這本書,輕鬆當個料理達人!



肉的驚喜料理


煙燻雞肉在家也能輕鬆做!烤肉醬安心又好食的作法有好幾種!學學英國人料理肉,沖繩人如何烹調肉!火腿、培根、香腸一一呈現!



本書使用對象:


小食族:喜歡料理,卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖,讓你懂得每塊肉的特性,輕鬆下廚!


家庭主婦:每塊肉長得都差不多,到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文,讓你對肉不再模糊不清,輕鬆滿足孩子、家人的胃!


家居美食者:喜歡在家享受美食,卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本,才能有效率地料理出最美味的味道,書中給你最完整的肉知識及料理方法。

本書特色



※第一本最適合家庭主婦、外食族、一個人、料理控的肉類家事解剖書。


※精彩圖文,細膩介紹每一種肉類的特色和個性,你也可以成為肉達人,吃肉高手!


※包含肉的種類、部位特性、料理方式、營養成分等一一呈現!

名人推薦



柯俊年 美食節目主持人


葉怡蘭 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人


維多利亞《醬就對了!讓每個人都開胃》作者 


小雨麻「副食品天后」



「記得當初為了準備孩子的肉類副食品,花了不少時間研究應該如何挑選部位?怎麼料理比較好吃?原來本書裡通通都有,還有更多關於各種肉類的小知識,倘若讓我早些遇到這本工具書,就不用這麼辛苦摸索了!」──「副食品天后」小雨麻



「烹肉得其法,方知味美;欲得其法,先讀《肉事典》」──《醬就對了!讓每個人都開胃》作者 維多利亞



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