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麵包魂:巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃出無添加法國原味
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麵包魂:巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃出無添加法國原味 
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ISBN: 9789869019484
Author: 徐國斌
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作者:徐國斌
出版社:自由之丘
出版日期:2014年04月30日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:144
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869019484

內容簡介



原來,這才是真正無添加、純天然的法國麵包滋味!


在講求免揉、省時省力的今天


還有麵包師傅願意花時間費工夫,只為了傳遞真正的純樸麥香滋味~


國王烘焙 徐師傅 襲捲人生的祕密!


徐國斌,一位十三歲即來到巴黎依親的少年,二十歲的年紀就成為一家麵包店的經營者,並且很快就擴展在巴黎同時擁有三家麵包店的規模。年輕卻也氣盛、因故結束麵包店的經營後,他開始成為麵包派遣師傅,在一兩年內陸續待過近八十家麵包店工作,學習各家烘焙工法,這段不算長的歷程,卻為他打下真正紮實的做麵包技藝,同時更讓他自此堅持「法國傳統麵包工法」這套即使在法國也只有堅持正統的烘焙師所傳承的技術。



麵包一直是法國人的主食,法國的麵包師更以做出「世界上最好的麵包」而聞名於世。但工業革命的大量生產、以及之後二次大戰的糧食短缺問題等等,使得市場上各種改良劑、膨鬆劑、麥芽精等因應而生,大量且快速省時的作法,讓傳統麵包技術漸被埋沒。一直到了1990年代,一股復興「法國傳統麵包工法」的運動興起,從麥種的選取、麵粉的製作、天然發酵過程、到麵包製作,都要求要重回法國傳統手作麵包榮光。



這套「法國傳統麵包工法」強調原味、無添加,甚至不加入任何油或糖等,只以純正天然的法國麵粉、水、天然酵母及粗鹽,經過多道親手揉製、及長時間發酵 的過程,才烘焙出的法國麵包,口感完全不同於日式麵包的鬆軟、及德式麵包的硬實,是一種表皮香脆有勁、內裡濕潤軟Q,充滿了嚼勁,且會傳來原味麥香的回甘口感。



不藏私的徐師傅,樂於和其他麵包師傅及有興趣自己在家做麵包的朋友們分享這套工法,他強調這套「法國傳統麵包工法」並無特殊技術,只要選用品質優良的法國麵粉,在不添加任何麥芽精或添加劑及油糖之下,只需獻上雙手的揉勁,以及長時間的等待,每個人都可以做出專家等級的「法國麵包」。

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