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瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃,美味秒殺!
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瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃,美味秒殺! 
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ISBN: 9789869058650
Author: 范家菘
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作者:范家菘
出版社:方舟文化
出版日期:2014年10月01日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:144
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869058650

內容簡介



不看會哭,鑄鐵食器必修全指南!


達人祕藏選鍋、開鍋、訓鍋、養鍋、料理一本OK,新手變玩家


鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代


鑄鐵製造的鍋器是傳世經典,


起源於中古世紀歐洲,隨著時間的考驗存留到現代,


除了實用好看,品質與材料的講究才是關鍵。



你也許不知道鑄鐵鍋是什麼?但一定聽過


日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、


廚房夢幻逸品Le Creuset琺瑯鍋、


露營迷都想擁有的Lodge鑄鐵鍋、


米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…


鑄鐵鍋究竟有何魅力?


資深玩家SungKing私房鉅獻,首度完整公開。


30萬網友引頸期盼!鑄鐵食器第1本專業入門百科,



品牌怎麼選?各家材質比一比、廠商不說的製作祕辛大公開,


有腳沒腳、有耳沒耳差在哪?尺寸、規格有眉角,


野炊火候量化計算,再也不怕煮不熟、烤太焦,


教你避開保養地雷,輕鬆使用,


還有拍胸脯保證的隱藏版菜單,手拙也能變大廚。



日常居家X戶外活動


在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下,身邊三五好友或親愛家人,團團圍坐在火堆旁,悠閒享受大自然與美味料理…或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜…鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房,是家家戶戶都該擁有的好伴侶。



隨性野味X樸實原味


太多的調味料會蓋住食物原來的味道,只要食材新鮮,其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性,最能保留食物原來的味道,不必太多複雜的技巧與講究,大氣地放進材料,簡單卻令人驚艷的滋味,一定能征服刁嘴老饕們的胃。



鑄鐵鍋又大又重,不僅保養麻煩,價格也高,為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩?



鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆,所製造的鍋具有許多優點:


1.    純鐵健康無毒害。


2.    料理過程會釋放鐵質,補充人體營養所需。


3.    擁有物理性不沾鍋特性。


4.    鍋蓋本身厚重壓力,能生成鍋內熱循環。


5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。


6.    鐵導熱略勝不銹鋼,能縮短熱鍋時間。


7.    鐵密度高能吸收更多熱源,儲熱穩定適合恆溫燉燒。


8.    一鍋在手,料理百變無窮。


9.    鑄鐵價格平易近人。


10.    在國外自古以來可珍傳百代。


11.    只要不重摔、不急速冷卻,是非常堅固耐用的。


12.    唯一缺點恐怕就是笨重和保養。



荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家,能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋,所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒,經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀,作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」



米其林廚師青睞好評的祕密


頂級餐廳裡,一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保?能力強,加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙…不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。



好鍋不用多,一只抵十個


蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤,全都一鍋搞定,無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻,可以使用很久,在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。



物理不沾特性更健康


純鐵材質健康無毒害,正確養鍋,使用久了,表面會自然生成油光,具有不沾鍋效果,不必害怕烹煮食物時,一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出,能自然補充鐵質,為健康加分。

本書特色
    


台灣近年來因戶外露營興起,不少廠商隨之引進鑄鐵鍋、甚至開發,露營將不再是簡陋的克難露宿、野炊更不再是簡易火鍋加泡麵!露營玩家到中後階段多半會把玩鑄鐵鍋,當然也有從鑄鐵鍋開始的新手,此鍋能烹飪出砂鍋菜、烤麵包、煎餅、PIZZA、煲燉、煙燻、油炸、鹽燒、蒸食、烤牛排、烤全食等等等,讓鑄鐵鍋一物飾多角更能名符其實稱它「萬能鍋」都不為過,又因為美麗柔弱的家庭「煮」婦不易扛起10來公斤重,因此又被稱之「男人的鍋」。



台灣目前只見其寥寥幾篇很用心的部落文介紹,其他多為鍋具簡略開箱、家常料理最為大宗、內容總是輕描淡寫帶過,甚至開鍋順序版本眾多也不知哪個較正確?而書籍呢!市面上也只有唯一一本出版將近12年的日文翻譯繁中書籍「暢快痛吃BarBQ戶外燒烤大餐」原文作者:太田潤,有提到鑄鐵鍋使用章節,除食譜之外卻也是短短三頁內容。



作者心中充滿疑問,開始大量閱讀外文書、國外資料,並親自訪問鍋具廠商,加上實地使用的經驗,為讓初學者、爬文者、準備購買、或使用中的露友簡單認識「男人的鍋」並瞭解鑄鐵鍋鮮為人知的背後,內容章節分為歷史由來、製程技術、各家工法、表面塗層、如何保養、相關常識、健康觀念等,發表於MOBIL 01,已有30萬點閱率。

名人推薦



日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉 敬


真食物的生活家/ 白佩玉  


露營生活家 /朱雀


料理生活家/貓兒  口碑推薦



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