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歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務
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歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務 
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ISBN: 9789869112413
Author: 武子靖
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作者:武子靖
出版社:質人文化創意事業有限公司
出版日期:2014年11月12日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:352
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869112413

內容簡介

外形巨大、皮很硬不好咬、放一段時間會變很乾的麵包,就是歐式麵包?


在台灣,大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包,多半會添加餡料在其中以增加風味,而強調健康、香氣、口感的歐式麵包,近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩,歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。



相較之下,歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元,也富含了較多的文化內涵,更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包,在歐洲國家的街道上到處可見民眾帶著它,亦或邊走邊隨性品嘗,又或是當配其他食材成為主食,「法國人說:一次最好買兩條!因為到家之前往往已經吃掉半條了」(艾立克‧多勒/玉蘇拉‧費莉諾, 2006)。



為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的魅力,第三屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain)甜麵包項目特別獎得主武子靖,從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識,到麵種培養、歐式麵包實作技法教學,還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。



《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。

本書特色



麵包是食物也是藝術,透過眼睛看、嘴巴嘗的過程,那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼,是讓麵包師傅不斷追求的目標。



《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足,收錄:


6大麵種


48種歐式麵包


10種餡料



由簡至繁,從基礎到變化;不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形,以及不同材料的複雜搭配。從這本書,可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來,而這一切,都是為了做出「好吃的麵包」,如此單純的目的而已。



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