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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)
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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版) 
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ISBN: 9789864080946
Author: 郭宗坤
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作者:郭宗坤
出版社:麥浩斯
出版日期:2015年11月21日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:336
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864080946

內容簡介

饕客才知道的好吃魚種有哪些?
白鯧魚什麼季節吃最肥美?
魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼料理?
知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎?
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!


本書獻給:



1. 常為魚肉處理煩惱的你:170種魚,從挑選、保存、處理到料理,一次到位。



2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。



3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。



4. 餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。



5. 懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。



6. 喜歡海鮮的你:除了魚類外,大方公開高級日本料理亭,蝦、貝類挑選、處理、保存法。



此外,本書也揭露神秘的「熟成技術」,就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前,加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟,立刻增加料理的滋味與口感,是廚房、料理檯上的必備聖經!

本書特色



˙從採買、挑選、處理、料理一次搞定。


˙揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。


˙跟著魚汛吃好魚,吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。


˙示範特殊魚種(如剝皮魚、??魚)的處理方法。


˙台灣最懂魚的料理職人-郭宗坤料理秘訣大公開。


˙除家常魚外,也介紹饕客級才知道的美味魚種。


˙收錄台灣海域周邊170種春夏秋冬魚種,不只料理書,也是台灣魚種圖鑑。


˙全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。

名人推薦



貪吃能使廚藝精進,我想在小郭身上,最適合不過了,因為貪吃小郭可說是無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通,交朋友的心得寫下來了。



一本貪吃鬼寫的書,一本專門為貪吃鬼出的書。──詹姆士(型男大主廚)



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