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免奶油OK!植物油作的38款:甜.鹹味蛋糕&馬芬
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免奶油OK!植物油作的38款:甜.鹹味蛋糕&馬芬 
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ISBN: 9789865724603
Author: 吉川文子
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作者:吉川文子
譯者:周欣芃
出版社:良品文化
出版日期:2016年01月08日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:104
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789865724603

內容簡介



繳一繳就完成,超簡單步驟,讓您一學就會!


以植物油製作


馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕


蓬鬆柔軟、濕潤綿密,入口即化美妙滋味


免奶油!口感更輕盈無負擔




自製馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕,


雲朵般綿密濕潤,口感輕盈,零負擔


令人一嚐就愛上的甜蜜滋味……





◆3種蛋糕的魅力特色


本書所介紹的馬芬、磅蛋糕、方塊戚風蛋糕皆以植物油替代奶油製作。


製作出的蛋糕都能擁有蓬鬆、濕潤又清爽的不可思議口感。


若能掌握以下三種蛋糕的特性,即可簡單出爐!





馬芬


◎以植物油替代奶油,確實乳化使口感輕盈。


◎利用優格增加成品的濕潤度。





磅蛋糕


◎結合水分和油分製成香料油,使成品的食感濕潤,入口即化。


◎將蛋確實打發,讓麵糊中帶有細緻氣泡,作出輕盈口感。





方塊戚風蛋糕


◎以家庭常見的調理盤取代戚風烤模輕鬆製作,脫模也非常容易。


◎麵粉量較一般戚風蛋糕多,風味十足,且加入確實打發的蛋白霜,爽口零負擔。


◎可隨意作裝飾,因此也增加了變化性。


◎蛋糕體不易破裂、方便攜帶,很適合當成禮物。





◆植物油的美味訣竅


◎確實乳化


為了使水分與油分結合,確實混合乳化是以植物油製作非常重要的步驟,也是美味的關鍵。





◎乳化+蛋白霜


蛋黃麵糊要確實攪打乳化。使用冷藏的蛋白製作細緻的蛋白霜,烘焙出細緻滑順的口感。





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