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新手必學家常料理大集合
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新手必學家常料理大集合 
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Item No.:310832 BKTW-0010702439
  
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ISBN: 4712972650942
Author: 楊桃文化
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作者:楊桃文化
出版社:楊桃文化
出版日期:2016年01月18日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:296
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:4712972650942

內容簡介



新手最想學的200道家常菜



Class 1 肉類料理


讓肉更嫩的8大妙招


古早肉燥,紅蔥肉燥,蒜泥白肉,瓜仔肉,客家小炒,水晶蒼蠅頭,回鍋肉,螞蟻上樹,京醬肉絲,蒜苗炒五花肉,酸菜炒肉絲,青椒炒肉絲,粉蒸肉片,泡菜炒肉片,東坡肉,咕咾肉,梅干扣肉,蔥燒獅子頭,烘肉一鍋滷,豆豉蒸排骨,福菜燜五花肉,無錫排骨,洋蔥燉豬肉,五香炸豬排,起司豬排,蘿蔔燒肉,橙汁燒肉,蔥燒肉,味噌肉片,香芹醬燒肉絲,蒜香乾煸肉,滷豬腳,什錦煎肉餅,麻油炒豬肝,薑絲大腸…


Class 2 海鮮類料理


鮮魚前處理


清蒸魚,蒜子燒鮮魚,泰式檸檬魚,西湖醋魚,豆酥鱈魚,樹子蒸鱈魚,紅燒魚,蒜香蒸鱈魚,乾煎肉鯽魚,乾煎虱目魚,三杯炒旗魚,蒜香吻仔魚,塔香橙汁魚片,味噌烤魚片,乾燒蝦仁,豆苗蝦仁,鳳梨炒蝦仁,蒜茸蒸蝦


鮮蝦的挑選與處理


胡椒蝦,番茄蝦球,花椰菜炒蝦仁,玉米炒蝦仁,茶樓腐皮蝦卷,三杯透抽,韭菜花炒透抽


軟管類的處理


腐乳燒醬炒花枝,豉油皇炒鮮魷,芹菜炒魷魚,豆豉蒸小卷,泰式涼拌花枝,豆豉鮮蚵,塔香蛤蜊,醃鹹蜆仔,蛤蜊絲瓜,泡菜炒蟹腳,炒三鮮,海鮮煎餅


Class 3 蔬果菇蕈料理


蔬菜清洗妙招


培根炒高麗菜,櫻花蝦高麗菜,高麗菜封,滷開陽白菜,奶油焗白菜,滷白菜,福菜桂竹筍,竹筍炒肉絲豆瓣,海帶滷蘿蔔,醋拌小黃瓜,台式泡菜,涼拌青木瓜,乾煸四季豆,腐乳空心菜,開陽地瓜葉,雪菜炒肉末,麻油炒川七,番茄炒菠菜,龍鬚菜炒肉絲,破布子龍鬚菜,薑絲過貓,銀魚杏菜,塔香茄子,涼拌茄子,櫻花蝦炒絲瓜,開陽瓠瓜,鹹蛋苦瓜,豆醬燜苦瓜,三杯杏鮑菇


菇類的挑選與處理


鮮香菇炒綠金針,金珍菇鮮炒絲瓜,鹹蛋柳松菇,香菇燒素雞,冬菇燜筍,蔥爆香菇


Class 4 蛋類豆腐料理


蔥花蛋,水煮蛋,美式炒蛋,番茄炒蛋,菜脯蛋,木須炒蛋,魚香烘蛋,滑蛋牛肉,滑蛋蝦仁,中式蒸蛋,鮮蝦蒸嫩蛋,厚蛋燒,起司歐姆蛋,滷蛋,茶葉蛋,黃金糖心蛋,麻婆豆腐,紅燒豆腐,魚香豆腐,老皮嫩肉,豉汁花干,豆干炒肉絲,涼拌干絲,和風胡麻醬淋豆腐


Class 5 超簡單的主食


滷肉飯,雞肉飯,上海菜飯,黃金蛋炒飯,鳳梨肉鬆炒飯,菠菜火腿炒飯,油飯,番紅花海鮮燉飯,焗烤蛋包飯,咖哩雞肉滑蛋飯,親子丼,牛丼飯,黃金雞肉粥,蛤蜊鮮魚粥,高麗菜粥,白酒蛤蜊義大利麵,蘆筍海鮮義大利麵,台式炒米粉,泰風炒河粉


Class 6 好喝的湯品


高湯保存妙招


大骨高湯,雞高湯,牛骨高湯,鳳梨苦瓜雞湯,香菇竹筍雞湯,瓜仔雞湯,蛤蜊冬瓜雞湯,人參紅棗雞湯,麻油雞,金針排骨湯,蘿蔔排骨湯,榨菜肉絲湯,清燉蘿蔔牛肉湯,魷魚螺肉蒜湯,四神湯,菠菜豬肝湯,豬血湯,魚片鮮菇湯,味噌豆腐湯,酸辣湯,羅宋湯,玉米濃湯,蓮子銀耳湯,薑汁地瓜湯,綠豆薏仁湯,紅豆湯



最多人想學的涼拌菜大集合



經典開胃涼拌菜


蒜泥白肉,麻醬白切肉,酸辣大薄片,椒麻大薄片,雲白肉,涼拌梅花肉片,麻辣耳絲,涼拌牛腱,紹興醉雞,雞絲拉皮,燒雞拌黃瓜,怪味雞絲,涼拌鳳爪,涼拌海蜇皮,涼拌魚片,果律蝦仁,五味章魚,蒜味蚵仔,蒜香茄子,涼拌綠竹筍,糖醋藕片,涼拌苦瓜,涼拌海帶絲,涼拌干絲,雪菜拌千張,台式泡菜,泰式涼拌青木瓜,涼拌三絲金針菇,涼拌烤麩,香菜酸辣皮蛋,中式必學涼拌菜,涼拌三絲,四季豆拌肉絲,香蔥肉絲,芝麻豬肉片,腐乳肉片,黃瓜肉片,辣拌冷涮肉片,冷涮薄肉片,泡菜小里肌,辣味芝麻雲白肉,蒜泥腰花,麻辣牛肉,牛肉拌鷹嘴豆,鳳梨拌牛肉,涼拌雙耳雞片,雞片拌冬瓜,紅麴水煮雞,椒麻拌雞絲,三味雞,西芹拌燻鴨,魚片拌蘑菇,怪味魚片,薑醋拌魚皮,梅汁佛手瓜蝦仁,番茄拌蝦仁,薑汁拌蝦丁,雪白菇拌蝦仁,涼拌荸薺辣味蝦,金針花鮮拌干貝,高麗菜拌海鮮,海瓜子肉拌毛豆,蒜味拌花枝



軟管的挑選與處理訣竅


XO醬拌海參,麻醬蒟蒻條,麻油雙耳,橙汁苦瓜,樹子拌苦瓜,XO醬拌胡瓜,爽口美人腿,蔥香絲瓜,小黃瓜拌素腰花,涼拌白菜心,涼拌洋芋絲,涼拌寒天條,花椰蟹條,鮮香菇拌花椰菜,涼拌玉米筍,涼拌醜豆,香蔥雞絲豆芽,家鄉蘿蔔皮,綠花椰拌舞菇,蠔油拌蕈菇,拌五絲襯豆腐,涼拌銀芽豆干,涼拌豆干



燙出美味青菜的祕訣


西式清爽涼拌菜,甜椒雞胸,雞丁拌酸黃瓜食,沙巴翁里肌肉,油醋拌香腸,沙沙醬拌牛排食,薄荷醬牛肉,義式漬菇牛肉,涼拌海鮮,涼拌鮮蔬魚片,青醬蝦仁,沙沙涼筍蝦,酸辣芒果蝦,番茄夾蝦仁,芥末山藥蝦仁,柳橙酪梨蝦沙拉,燻鮭魚洋蔥卷,塔塔醬鮭魚食,洋蔥拌鮪魚,義式羅蔓拌章魚,清涼黃瓜蘋果丁,法式酒蔬培根,涼拌彩椒佐優格,凱薩醬拌羅蔓,義式蒜味紅椒沙拉,薄荷紫蘇番茄,黑胡椒杏鮑菇,鴻喜拌時蔬,香香蛋沙拉,馬鈴薯蛋沙拉,海帶芽沙拉,番茄起司盤,番茄雞蛋豆腐盤,嫩豆腐襯莎莎,水果豆腐番茄盅,水果優格豆腐,異國風味涼拌菜,和風拌雞絲,鯛魚野菜沙拉,日式和風拌魚皮,壽喜拌鮮蚵


貝類的挑選與處理


明太子沙拉鮮干貝,咖哩拌淡菜,蒜味松子秋葵漬鰻,芒果蝦球,味噌蟹腳肉,味噌大陸A菜,和風芝麻牛蒡,芥末拌山藥,山藥拌葵,酪梨豆腐拌山藥,涼拌柴魚小黃瓜,辣拌鮮筍絲,涼拌七味洋蔥,白醬時蔬,涼拌海珊瑚,和風胡麻淋豆腐,泡菜拌牛肉,肉片拌黃豆芽,韓式辣醬拌小章魚,韓式辣醬鮮蝦,辣醬鮭魚拌酪梨,韓式涼拌魷魚,韓式海帶芽,泰式涼拌牛肉,泰式酸辣牛肉丁,酸辣拌牛肉,洋蔥拌肉絲,洋蔥拌雞絲,酸辣魚片,泰式涼拌花枝,涼拌透抽,蔬果拌海鮮,涼拌小章魚,泰式鮮蔬墨魚,香茅酸辣蝦,泰式銀芽開味蝦,泰式鮮蝦沙拉,泰式酸辣雪貝,酸甜貽貝,洋蔥水晶魚皮,泰式涼拌菜心,魚露拌鮮蔬,辣醬拌大黃瓜,魚露洋蔥沙拉,越式涼拌蝦,越式酸辣冬粉,涼拌粉皮



附錄:美味涼拌醬


明太子沙拉鮮干貝,咖哩拌淡菜,蒜味松子秋葵漬鰻,芒果蝦球,味噌蟹腳肉,味噌大陸A菜,和風芝麻牛蒡,芥末拌山藥,山藥拌葵,酪梨豆腐拌山藥,涼拌柴魚小黃瓜,辣拌鮮筍絲,涼拌七味洋蔥,白醬時蔬,涼拌海珊瑚,和風胡麻淋豆腐,泡菜拌牛肉,肉片拌黃豆芽,韓式辣醬拌小章魚,韓式辣醬鮮蝦,辣醬鮭魚拌酪梨,韓式涼拌魷魚,韓式海帶芽,泰式涼拌牛肉,泰式酸辣牛肉丁,酸辣拌牛肉,洋蔥拌肉絲,洋蔥拌雞絲,酸辣魚片,泰式涼拌花枝,涼拌透抽,蔬果拌海鮮,涼拌小章魚,泰式鮮蔬墨魚,香茅酸辣蝦,泰式銀芽開味蝦,泰式鮮蝦沙拉,泰式酸辣雪貝,酸甜貽貝,洋蔥水晶魚皮,泰式涼拌菜心,魚露拌鮮蔬,辣醬拌大黃瓜,魚露洋蔥沙拉,越式涼拌蝦,越式酸辣冬粉,涼拌粉皮辣油汁,怪味醬,五味醬,蒜蓉醬,蒜味油膏,麻醬油膏,香辣麻醬,蒜味沙茶醬,塔香油膏醬,胡麻醬,蔥油淋醬,蒜蓉味噌醬,梅子醬,酸辣醬,和風醬,醋味醬,素蠔油拌醬,泰式梅醬,檸檬糖醋醬,越式魚露醬,油醋醬,蠔油蒜酥醬,薄荷酸辣汁,番茄糖醋醬

本書特色



暢銷食譜二合一合訂版!


本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。



新手最想學的200道家常菜


本書特別針對廚房新手們常見的烹飪煩惱,例如如何善用鍋具、煮什麼菜用什麼刀、廚房調味料與粉類大解惑等,清楚解說。此外,本書將從煮一鍋好吃的米飯、最簡單的蛋料理下手,再進而提供肉類、海鮮、蔬菜等各式食材的簡易家常料理,以清楚的步驟圖或是重要撇步提示、烹飪絕招等,即使是廚房新手也能一學就會,輕鬆烹調出一盤盤下飯好滋味。



本書將讓大家用更輕鬆愉悅的心情來做菜,簡單有趣的烹飪原則,最適合新手入門或是人少的小家庭。只要打開這本廚房百寶箱,就能讓你在廚房中找到新的烹飪樂趣與心得。



最多人想學的涼拌菜大集合


本書要教讀者們超過百道最多人想學的涼拌菜作法,以及涼拌菜的料理祕訣、涼拌醬的美味配方等,中式、西式、異國等涼拌菜完整收錄,簡單明瞭的作法,即使是料理新手也不用擔心學不會。不必熱炒也能做出一樣下飯的美味佳餚!



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