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台灣人最愛的滷肉滷味炸物
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台灣人最愛的滷肉滷味炸物 
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ISBN: 4712972651031
Author: 楊桃文化
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作者:楊桃文化
出版社:楊桃文化
出版日期:2016年02月01日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:296
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:4712972651031

內容簡介

暢銷食譜二合一合訂版!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。


滷肉滷味配方大集合


人氣滷肉滷味


紅燒蹄膀,五香焢肉,冰糖醬方,蘿蔔燉肉,紅麴腐乳肉,香菇肉燥,豆干炸醬,滷瓜仔肉,無錫排骨,紹興滷排骨,萬巒豬腳,紅燒牛肉,清燉牛腩,貴妃牛腩,紅酒燉牛肉,五香醬牛腱,藥膳羊肉,滷大腸,滷牛肚+綜合滷汁,古法茶葉蛋


下飯滷肉


快熟快爛的秘密武器


焢肉飯,梅干扣肉,東坡肉,醬燒肉塊,醬燜梅花肉,客家菜脯滷肉


香滷元蹄


花生滷豬腳,紅麴滷五花,番茄滷肉,蒜香滷肉,芋頭燒肉,筍香滷肉,茶香滷肉,甘蔗滷胛心肉,栗子滷肉,可樂滷控肉,滷腱子肉,茶香排骨,香蔥滷排骨,麻辣滷豬排,紅麴滷排骨,豆腐乳滷小排,菱角滷排骨,茄醬滷排骨,醬大骨,味噌大根滷肉,香料橄欖燉小肋排,咖哩蘋果燉肉,香菇滷肉塊,綠竹筍滷肉,洋蔥雞肉煮,洋蔥燒雞翅,蜂蜜滷小棒腿,南瓜燉鳳翅,辣味腐乳燉雞,義式磨菇燉雞,番茄紅酒牛腱,富貴牛腩,茶香牛肉,番茄滷牛肉,紅麴燉牛腱,豆瓣滷牛肉,紅燒羊肉,紅酒滷羊肉,香滷鴨肉


素絞肉怎麼做


菜脯肉燥,豆豉肉燥,五香豆干滷肉,五香豬皮肉燥,魚香肉燥,筍丁滷肉,紅糟肉燥,茄汁滷肉飯,鹹冬瓜肉燥,客家酸菜赤肉,辣味肉燥,塔香肉燥,梅香肉燥,薑汁肉燥,川味椒麻肉燥,蘿蔔干辣肉燥,湖南老虎醬,泰式打拋肉醬,洋蔥番茄肉醬,香蔥雞肉燥,韓式辣肉醬,辣椒牛肉醬,咖哩牛肉醬,酒香牛肉醬,義式牛肉醬


經典萬用滷汁


十招大廚撇步滷出好味道


紅滷汁,白滷汁,麻辣滷汁,鮮味滷汁,焦糖滷汁,五香滷汁,照燒滷汁,茶香滷汁,鹽水滷汁,雲南滷汁,潮式滷汁,港式滷汁,蒜香滷汁,紅麴滷汁,藥膳滷汁,台式藥膳滷汁,北方滷汁,紅燒滷汁,香燒滷汁,酒香滷汁,蜜汁滷汁,紅麴滷汁,蔬菜滷汁,素香滷汁,日式柴魚滷汁,黃咖哩滷汁,泰式酸辣滷汁


家常滷味


麻辣湯底,鴨胗雞胗,雞腸,白蘿蔔,海帶+豆干+甜不辣,綜合滷味拼盤,滷豬腱+潮式滷汁,鮮味豬腱,麻辣豬皮,豬皮凍,麻辣豬皮,滷水豬肚,滷雞腿,蜜汁滷雞翅,貴妃雞腿,滷雞胸肉,蔗香鳳爪,香辣滷雞翅,凍汁雞腳,滷七里香,冰糖醬鴨,滷雞胗,滷鴨胗,滷鴨血,辣醬滷牛筋,麻辣滷牛筋+香辣滷汁,滷牛腱,滷羊腱,紅滷墨魚,滷筍絲,滷白蘿蔔,鐵蛋,五香茶葉蛋,傳統茶葉蛋,咖啡茶葉蛋,冰鎮滷汁,雞腳凍,滷豬腳筋,冰鎮牛肚,滷脆腸,脆滷豬耳,冰凍百里香,香滷毛豆,香滷花生,煙燻豆干,煙燻鴨翅



台灣人排隊炸物大收錄


炸物必勝祕訣


各類油炸用粉大剖析


炸法大剖析


油溫判斷


油品介紹


◎熱門炸物配方篇


◎意想不到的美味炸物


◎超好吃酥炸點心


附錄:自己做豬油最安全

本書特色



滷肉滷味配方大集合


滷一鍋,全家都愛吃!滷肉滷味雖然是很家常的料理,幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法。燉滷一鍋之後不僅可以配菜下飯,滷汁也可以拿來當作其他料理的調味,用途廣又千變萬化。也難怪滷肉滷味不論是在餐廳還是家中餐桌上,都是屹立不搖的必備菜單。



台灣人排隊炸物大收錄


炸物之所以讓許多人趨之若騖,無法抵擋它那種無遠弗屆的魅力,主要是因為炸物所具有的獨特香氣、口感與美味,總是教人回味再三。舉凡大家所熟悉的炸雞排、熱狗、洋蔥圈、鹹酥雞等,各種炸粉與調味料的適材運用,絕對是使美味發揮加乘效果的幕後功臣與關鍵。



許多人認為油炸是種很難的料理方式,其實只要掌握好炸粉配方、醃料配方、油炸溫度和火力、油炸的時間,就能輕鬆炸出外表金黃且口感絕佳的美味炸物。本書除了教您最經典還有近來超人氣的炸物之外,炸油的介紹、常見炸粉、調味料、油溫到油炸的小技巧,一步一步教您,就算沒做過也能輕易上手。



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