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大廚做菜好吃的調味撇步
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大廚做菜好吃的調味撇步 
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Item No.:314234 BKTW-0010706389
  
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ISBN: 4712972651185
Author: 楊桃文化
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作者:楊桃文化
出版社:楊桃文化
出版日期:2016年02月22日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:248
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:4712972651185

內容簡介



做菜不失敗調味大公開



Part1做菜必學12種調味法



三杯醬→三杯雞,三杯透抽,三杯魚塊, 三杯杏鮑菇


魚香醬→魚香茄子,魚香烘蛋,魚香脆皮豆腐


糖醋醬→糖醋排骨,糖醋里肌,醋溜魚片,五柳魚,醋溜百花油條


宮保醬→宮保雞丁,左宗棠雞,宮保蝦球,宮保魷魚,宮保皮蛋 ,宮保豆干,椒麻拌雙鮮,宮保醬拌蛤蜊


清蒸汁→清蒸鱈魚,清蒸小卷,清蒸鑲豆腐


紅燒汁→紅燒魚,紅燒蔥爆肉絲,紅燒家常豆腐


麻婆肉燥醬→麻婆豆腐,麻婆肉燥空心菜,麻婆肉燥秀珍菇,麻婆肉燥四季豆


紅蔥肉醬→紅蔥肉醬花椰菜,紅蔥肉醬燒馬鈴薯,紅蔥肉醬豆腐


豆酥醬→豆酥鱈魚,豆酥鮮蚵,豆酥香芹蝦酥,豆酥高麗菜


豆豉醬→豉汁豆腐,豆豉蒸魚,豆豉排骨,豆豉淋鮮蚵,豉汁拌水果肉片


照燒醬→照燒小棒腿,照燒豬排,照燒培根蘆筍卷,照燒魚下巴,照燒芝麻鮮魷


咖哩醬→咖哩風味燉牛肉,鮮奶咖哩牛肉,蔬菜咖哩雞,黃咖哩豬肉,綠咖哩鯖魚,什錦海鮮咖哩,咖哩炒蟹 



Part2做菜不失敗15種調味料



蠔油→紹興排骨,無錫排骨,蔥爆肉,蓮藕豬腳鍋,蠔油牛肉,蒜味牛小排,蔥爆牛肉,蠔油雞片炒香菇,蠔油雞翅,香菜雞肉鍋,蒜子燒鮮魚,薑蔥螃蟹煲,蠔油炒甜蝦,蔥香蠔油花蟹,三杯炒海瓜子,蠔油雙冬 ,皮蛋蠔油炒芥蘭 



番茄醬→茄汁燴肉片,咕咾肉,番茄燒雞肉,醋溜雞柳片,茄汁蘑菇肉片,牛肉炒芹菜,糖醋豆腐,番茄魚片,茄汁海蝦,茄汁蝦仁,番茄莎莎醬淋多利 ,番茄炒蛤蜊,番茄炒蛋



沙茶醬→沙茶羊肉炒空心菜 ,沙茶芹菜炒羊肉片 ,麻辣爆雞丁,沙茶蝦鬆,沙茶炒海鮮,生煎沙茶魚 ,風味烤魚,蔥爆蝦球,沙茶中卷,沙茶炒魷魚,沙茶炒螺肉,沙茶烤中卷,沙茶乾燒蝦,沙茶炒什錦,沙茶豆干,客家小炒,家常豆腐



蒜蓉醬→蒜蓉蒸蝦,蒜蓉蒸魚片,蒜蓉醬炒魷魚,蒜蓉白灼洋蔥蝦,蒜蓉蒸蛤蜊 ,蒜蓉炒豆包肉片,黃金脆皮雞



豆腐乳→腐乳蒜味魚片,南乳叉燒,腐乳豆干肉絲 ,腐乳豆干雞,腐乳肉片 ,涼拌荸齊辣味蝦,涼拌秋葵,腐乳拌過貓 ,腐乳空心菜,腐乳淋A菜



烤肉醬→燒烤雞肉串,烤肉醬用途大公開,蜂蜜芝麻烤肉,烤肉醬燒肉片 ,芋香燒肉塊,肉醬炒寧波年糕,辣味肉香燒白蝦,,黑胡椒醬,黑椒雞柳,黑椒青椒牛肉 ,黑教起司豬排,香煎黑椒牛小排,黑胡椒羊排,黑椒西芹雞片,黑椒銀芽肉絲,.黑胡椒洋蔥魚條 ,黑椒炒三鮮,,味噌醬,絞肉燉豆腐,香煎味噌豬排,味噌肉片,蘆筍牛肉,味噌芋頭雞,味噌魚,味噌燙魚片,味噌蒸雞,涼拌梅花肉片,味噌菠菜



XO醬→XO醬炒雞肉,XO醬蒸雞,XO醬蒸魚腩,XO辣醬炒蝦仁,XO醬焗草蝦,醬炒鮮干貝,.XO醬炒鮮魷



甜麵醬→醬爆里肌,京醬牛肉煲,京醬肉絲,醬爆肉片,醬爆牛腱,醬爆螃蟹,醬燒年糕,醬燒茄子



魚露→美人腿炒魚片,泰式大薄片,涼拌檸檬魚,檸檬蝦,泰式涼拌生蝦,泰式酸辣蝦,泰式涼拌中卷,蒜泥小章魚,,辣椒醬,鴨血豆腐,辣子雞丁,辣醬炒魚片,辣味軟絲,蟹肉粉絲,韓式泡菜炒牛肉,乾煸茭白筍,麻辣皮蛋



黃豆醬→黃豆醬炒五花肉,鳳梨苦瓜雞,客家炒鴨腸,黃豆醬蒸小卷,黃豆醬蒸鱸魚,芹菜炒魷魚,鹹蛋金黃馬鈴薯,山蘇炒丁香,筍片炒鮮香菇 
 


101個食物保存烹飪絕招



增長賞味期限篇



撇步01-葉菜保鮮重點;撇步02-根莖保鮮重點;撇步03-肉類保鮮重點;撇步04-海鮮保鮮重點;撇步05-瓜果保鮮重點 ;撇步06-豆類保鮮重點;撇步07-米的保存重點;撇步08-辛香料保存重點;撇步09-九層塔、紫蘇保存法 ;撇步10-延長食材冷凍技巧一點靈;撇步11-蔬菜價格波動時多選購根莖蔬菜 ;撇步12-善用冷凍蔬菜省錢又方便;撇步13-利用肉片替代肉塊;撇步14-利用絞肉替代肉塊;撇步15-醃製肉類不怕壞;撇步16-保存滷汁方法;撇步17-油炸料理的保存與再處理;撇步18-剩菜最佳處理方式



超節省配菜技巧篇



撇步19-準備一鍋省錢又方便的滷汁;撇步20-利用滷汁來拌菜;撇步21-滷汁炒菜變化多;撇步22-剩餘滷汁再滷菜;撇步23-豆干隨時可以利用的好配料;撇步24-便宜又好用的冬粉;撇步25-蝦子變化吃法盡快吃



撇步26-肉切肉絲省份量;撇步27-大賣場雞腿整盒裝較划算;撇步28-一片里肌肉多種吃法;撇步29-五花肉片也能這樣變化;撇步30-讓雞胸肉改變口感的秘訣;撇步31-魚片變化增添菜色;撇步32-剩飯變身美味點心;撇步33-土司邊再生超美味料理;撇步34-超市配菜組合省時又省錢;撇步35-餐餐有湯喝不必花大錢



食材徹底利用篇



撇步36-生鮮廚餘加工變美味;撇步37-煮雞高湯再利用;撇步38-高湯冷凍塊方便省錢的小法寶;撇步39-多餘蔬菜作醃菜;撇步40-醃菜加工變料理;撇步41-天然果皮清潔劑 柳丁清潔劑、柚子芳香劑;撇步42-生鮮廚餘變成清潔聖品;撇步43-食材也是除油垢的好幫手;撇步44-利用剩餘部位種辛香料 蔥、大蒜、辣椒



示範料理



塔香海瓜子、馬鈴薯燉肉、牛肉洋蔥燒、芋頭燒五花、三色蔬菜炒蝦仁、酸菜牛肉絲、醬爆肉片、漢堡肉餅、香煎甜椒鑲肉、臘肉炒飯、蒜苗炒臘肉、肉臊滷汁、爌肉滷汁、素肉滷汁、 滷汁拌麵、拌地瓜葉、香高麗菜、蒜苗花枝、麻婆豆腐、客家小炒、福菜滷桂竹筍、白菜滷、滷豆枝、豆乾炒韭菜、丁香豆干、螞蟻上樹、胡瓜粉絲、滑蛋蝦仁、茄汁蝦仁、洋蔥炒肉絲、魚香肉絲、左公雞、乾蔥豆豉雞、白菜肉羹丸子、泡菜豬肉鍋、蕃茄花椰雞肉鍋、豆漿魚片鍋、茄汁土司球、焦糖土司邊、黑胡椒雞柳、青椒炒肉絲、味噌湯、黃豆芽蕃茄湯、豆渣餅、白蘿蔔涼拌菜、菜心、雪裡紅、香菇蒂下酒小菜、蝦高湯、長年菜雞湯、雞油滷筍乾、芙蓉麵線、高麗菜乾、雪裡紅炒肉末、培根炒高麗菜乾

本書特色



暢銷食譜二合一合訂版!原定價399元,限量特價250元!下殺63折大回饋!


本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。
 


做菜不失敗調味大公開



近年食安危機連連爆發,許多不開伙的外食族紛紛開始下廚,做菜並不難,但是要料理出如大廚的好手藝,就得花點心思了!一般人做菜可能只注意到食材新鮮、火候掌控等部份,但可能不知道調味更是重要關鍵之一,只要調味比例對了,做出美味料理絕非難事,即使是簡單家常食材,也能做得跟餐廳菜一樣好吃。



本書教大家做12種必學調味法,例如:三杯醬、糖醋醬、宮保醬等,都是外面餐廳和一般家庭很常見的調味方式,更利用這些調味醬示範55道美味料理,另外也利用15種市售調味料,輕鬆變化出近160道家常菜,每種都是廚房常見必用的調味料,好準備又容易上手。學會這些調味方式,就算新手也能煮出一桌好菜,讓你不必再煩惱做菜好困難!
 


101個食物保存烹飪絕招



不景氣的年代,物價不斷上漲,連三餐的食材也連番飆漲,不多花點菜錢現在恐怕吃不到以前一餐的水準。不想吃的太寒酸,那就用有限的預算來打理吧,以最少的食材資源發揮最大的效用。我們蒐集了44招不浪費食物的節省撇步,並且變化出57道館子級的美味料理,讓你省菜錢抗通膨,省菜錢一樣每天好料理。



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