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春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖
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春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖 
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ISBN: 9789862354964
Author: 渡邊有子
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作者:渡邊有子
譯者:游韻馨
出版社:臉譜
出版日期:2016年02月27日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:112
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789862354964

內容簡介

今天在廚房也要用心過生活——
料理界的松浦彌太郎,
教你品味四季的本質,
追求食材的深層風味,
記憶節氣帶來的美好,


*Instragm超過六萬粉絲追蹤的生活美學料理家——渡邊有子


崇尚自然、注重優雅品味的料理生活家渡邊有子,


在日本已分享了許多對於簡單生活的想法和實行秘訣,


尤其在飲食方面,更提出許多同時注重美味、美感和健康的料理,因此廣受大眾歡迎。


在出版過許多料理食譜書後,她認為,


使用春、夏、秋、冬的當令食材,搭配鑄鐵鍋,最能引出食材的天然風味。



*時蔬之美,湯之美,肉鮮之美,盡在鑄鐵鍋裡


當令食材有自己獨特的鮮味,不用加太多調味料,不用複雜的烹飪方法,就能嚐到不加工、不騙人的好滋味。


在春天,從雪下挖出的第一批紅蘿蔔,經歷過嚴寒冬季,比一般紅蘿蔔更鮮甜。用新鮮月桂葉、百里香葉提香,和新採高麗菜、小番茄、洋蔥、扁豆煮成蔬菜湯,吃一口宛如新生。


在夏天,從海裡撈起的新鮮透抽,清掉內臟,塞入新採的洋蔥、黃椒及櫛瓜,配著檸檬吃,比大口吃肉還棒。


在秋天,把豐盈好吃的澱粉類蔬菜拿來淋上橄欖油和醋,烤一烤,滿口的馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、蓮藕,飽滿鬆軟的口感最迷人。


在冬天,使用新鮮的大白菜,和豬五花片,依序塞滿鍋裡,煮時不需再加水,一層層相互交疊的大白菜和豬肉片,混合了蔬菜的香氣以及濃郁肉汁,直接端到餐桌上與親友一起享用吧。



*渡邊有子愛用的法國「傳家之鍋」——STAUB鑄鐵鍋


來自法國亞爾薩斯地區的STAUB鑄鐵鍋,為廚師專業研製,講究細節構造,


厚實的鑄鐵材質可均勻傳熱,迅速鎖住食材原味,


只要善用書中的烹調方法,就可以利用鑄鐵鍋高度保溫、不失水的特性,


短時間完成美味料理。



*鑄鐵鍋說不完的好處——


(1)快速燉煮:利用鑄鐵鍋不易散熱的特性,煮滾後離火,利用餘熱慢慢燜軟食物,不怕肉質太老或者煮到形狀軟爛醜怪,只會熟得剛剛好。


(2)無水清蒸:蓋上厚重的鍋蓋後,鍋內就是密閉空間,讓食材本身的水氣不斷循環,煮熟食物,不需加水,不怕焦,就能嘗到不流失的美味。


(3)低油香煎:逼出肉本身的油脂,整塊肉會一起煎熟,不會燒焦,受熱不均勻,再也不需要辛勤翻面怕黏鍋。


(4)大火香烤:利用鑄鐵鍋均勻受熱的特性,就算使用烤箱大火,鍋裡食物也不會燒焦,會一起熟得剛剛好,還會充分吸收各種配料的香氣。



*將廚房裡的Stuab鑄鐵鍋拿起來使用吧!


用簡單的料理方法尋找食材本味,


料理中的每一分味覺記憶,都源自大自然四季的風景:






春天的食材口感輕盈,只要引出原味,就能感受大自然的新芽萌生。


屬於你的春之味:春紅蘿蔔泥、葡萄乾醃紫色高麗菜、香料煮馬加魚、檸檬蒸海鮮西芹、巴薩米克醋煮白洋蔥、蘆筍燉飯……






夏天的食材色彩鮮豔,蔬菜、肉食、海鮮和香料的結合,喚醒因溽暑及疲憊而消退的食欲。


開心夏之味:章魚馬鈴薯咖哩、香蒸小番茄、透抽鑲夏季蔬菜、雞肉炒紅椒、白雞冷麵、青椒鑲香料飯、義式水煮魚……






秋天的上好食材,在善於吸收香料風味的根莖薯類,濃郁的澱粉口感,暖胃又有飽足感。


和親友共享的秋之味:鮭魚醬、小羊肉燜茄子、醋味烤根菜、白酒與肉桂火上鍋、烘烤風味糖煮無花果、地瓜奶油飯……






冬天可以善用燉煮保住食材風味。綿密鬆軟的蔬菜,肉脂的豐盈口感,帶出湯汁醇厚的鮮味。


全家團聚的冬之味:烤全雞、牛筋肉燉根菜、紅酒醋煮白花菜、烤高麗菜捲、鷹嘴豆泥與雞肝醬、奶油燜韭菜、洋蔥舒芙蕾……



「開始使用之後,STAUB鑄鐵鍋便成為我每天一定要用的鍋具。放入蔬菜、灑上少許鹽與橄欖油,接著蓋上鍋蓋開火,就能輕鬆煮出美味料理。放入個人喜歡的各種肉類與蔬菜燜蒸,發現任何食材都能變化出深層風味。掀開鍋蓋那一刻冒出的白色蒸氣,就像為鍋中食材施展魔法一樣令人著迷。



剛開始我只有一個18cm圓鍋,後來想要一個小一點的鍋子製作配菜,又想買一個橢圓鍋變化更多菜色,就這樣陸續擴充鍋具陣容,目前我總共擁有五個STAUB鑄鐵鍋。有時我會同時使用三個,有時我會用STAUB鑄鐵鍋調理所有菜色,雖是家中鍋具最資淺的菜鳥,卻成為我不可或缺的料理夥伴。



本書將以四季為主軸,介紹STAUB鑄鐵鍋料理。不只是適合在寒冷季節小火慢燉的美味料理,還有燜蒸夏季蔬菜、煎得焦香酥脆的肉類料理、燜海鮮、醃菜等,適用於所有料理方法。STAUB鑄鐵鍋是我家一年四季都實用的萬能鍋具,歡迎你也跟著我一起使用STAUB鑄鐵鍋,烹煮出每一季特有的美味料理。」--渡邊有子,摘自本書前言



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