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大腦裡的美食家:神經人類學家的美食踏查
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大腦裡的美食家:神經人類學家的美食踏查 
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ISBN: 9789863592181
Author: 約翰‧艾倫
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商品別名:The Omnivorous Mind:Our Evolving Relationship with Food
作者:約翰‧艾倫
譯者:陳彥含
出版社:木馬文化
出版日期:2016年03月03日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:224
印刷:單色印刷
分級:普級
ISBN:9789863592181

內容簡介

這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。
吃是一種本能,為了生存的本能,
吃好吃的東西可不是為了生存,是為了滿足大腦所發出的訊息,
但是,大腦為什麼要發出這樣的訊號呢?
身為神經人類學家的艾倫,透過研究、透過動物觀察,
以人類學的角度為我們闡述大腦vs.美食這件有趣的事情。


吃東西一定非要美食不可嗎?


書中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上「好」和「壞」標籤的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差,還對吃這件事進行了跨文化比較。為什麼我們喜歡吃脆脆的東西?為什麼抵擋不住油炸物的吸引,即使心臟血管已經阻塞到不行?油炸物像嗎啡,入口時的香氣,咬下去的瞬間喀擦,就像是大腦細胞們的歡呼聲~~~事關吃喝,因此決定味覺的絕不是單一因素(案情不單純)。



要吃多少才會飽?


看看大胃王比賽,或是吃到飽餐廳裡人們的表情,有沒有一種「食物理論」決定我們會選哪些東西來吃,決定吃多少才算飽,決定我們愛吃什麼?本書探索了味覺的演化基礎,以及每一種文化其獨特的飲食文化和氣氛。



獨一無二的雜食者


人類是地球上最複雜的雜食動物。我們吃飯時,味蕾將味覺傳遞到大腦,將食物吞嚥之後,食物經過食道再到胃進行消化,雙管齊下。也許是與食物這樣密不可分的關係,人類如此特殊,也讓飲食文化顯得十分獨特。即使是靈長類也不會像人類這樣看待食物。結論是,味蕾能夠體現人類的自然史,人類是超級雜食者(拍手)。



人類飲食是文化現象,由每位進食者的集體行動塑造而成。文化是大腦活動的外部共同表現,也是其擴音與增強器。為了解雜食心智如何進食,必須將人類飲食視為生物與文化現象。進食就像一種語言,是經驗的累積,在各種不同層次之下,進行有效開發。透過食物與飲食習慣,我們將發掘並探索大腦功能的多重面向。就像稜鏡將白光分為組成白光的基本光線,我們也能透過進食行為,揭開並照亮大腦運作的途徑。



本書內容


第一章 ︳檢視香脆食物的廣泛吸引力,以及香脆食物受歡迎的原因,並介紹此研究方法。


第二章 ︳從靈長類始祖到現今的超級雜食動物,圖解人類飲食的生物歷史。


第三章 ︳檢視與食物相關的感官,主要探討味道為何既是生物性,也是文化性的。


第四章 ︳研究「想吃更多」的自然趨勢,以及較不常見卻一樣有趣的「想吃更少」的現象。


第五章 ︳探索記憶的不同表現與程度,以及食物為何是回憶的特殊事項。


第六章 ︳研究人類如何分類物品,藉此可反映出人類如何透過心智組織與簡化,將周遭環境合理化。


第七章 ︳探討最有創造力的物種(人類),如何在食物與飲食領域展現創意。


第八章 ︳闡述食物理論的概念。

本書特色



一位神經人類學家,為我們呈現人與食物間,充滿了獨特視角、敏銳觀察和創新觀點的精神盛宴。


涵蓋關於食物演化、渴求和厭惡、食物偏好的文化差異、大腦記憶與食物選擇。


闡述人腦的各種複雜的高級功能,如感覺、記憶、分類、創造力對人類食物演化的貢獻。


如何成功抵制美食的引誘和克服不良的飲食習慣,如何解決環境與食物所產生的衝突。

名人推薦
    


吳映蓉 台大營養學博士


徐 仲 飲食文化研究者


郭家芬 實踐大學食品營養與保健生技學系教授兼主任


黃偉俐 黃偉俐身心科診所院長、《康健雜誌》專欄作家


維多利亞 料理作家



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