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Kokoma的驚奇馬卡龍
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Kokoma的驚奇馬卡龍 
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Item No.:315619 BKTW-0010707859
  
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ISBN: 9789864081394
Author: Kokoma
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作者:Kokoma
出版社:麥浩斯
出版日期:2016年03月17日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:208
印刷:部份全彩
分級:普級
ISBN:9789864081394

內容簡介

細教製作技巧、徹底解析關鍵,
提高成功機率的馬卡龍烘焙全解!




「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出完美的馬卡龍…,即使成功不易,卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。



充滿研究精神的Kokoma,從這些年來,一次又一次的失敗與成功經驗裡,測試了各種材料及做法的變因,逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性,當又遇到困難了,不如先冷靜下來,看看下列這些事情都做對了嗎?





Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎?


Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異?


Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢?


Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油?


Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角?


Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡?


Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎?


Q會看消泡到什麼程度需要停止?


Q裝袋擠圓時有沒有平均施力?


Q烤箱是否預熱完全?


Q對自家烤箱的掌握(溫差)度?


Q何時適合出爐,怎麼判斷已熟?


Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下?


……


上列的這些項目中,你答對了幾個呢?


別擔心,跟著這本書,我們一起來挑戰馬卡龍吧!Kokoma要教你如何以很理性的方式,做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。





當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍,接下來更有意思的是,除了圓圓的,馬卡龍還能做出哪些變化?腦子隨時轉個不停的Kokoma,為馬卡龍創造了更多造型可能;跟著本書,一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧!



本書特色



★獨家收錄!我的馬卡龍怎麼了?


馬卡龍的失敗原因千變萬化,書中將最常發生的失敗狀況,從表面、側面到剖面,皆以清楚圖解說明,馬卡龍殼為何裂開?為何烤出粗糙的樣子?裙邊沒有膨脹?內心消泡空洞?針對不同狀況詳解原因,慢慢改進,下次一定能做得更好。





★馬卡龍製作經驗完全分享


從每種材料的選用處理,到步驟的各樣細節,溫度溼度的控制…,每一個環節都影響著成敗。Kokoma將完整分享多年累積下來的實戰經驗,當更瞭解馬卡龍的脾氣,就離成功又近了一步。





★超越想像的造型馬卡龍


除了基本的圓形,馬卡龍還能有什麼變化?擅長造型設計的Kokoma,將帶來驚喜度十足的馬卡龍作品,提供開展想像的創意。





★隨書附錄100%原寸紙型


以貼心的使用方式設計版型,一張版型即是一組圖案,可直接裁下鋪在烤盤上使用,亦可先複印幾張,方便每一次烤焙再利用。





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