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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書
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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 
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商品別名:Le grand manuel du p?tissier
作者:梅蘭妮‧杜普/作,安‧卡佐/作,皮耶‧加維爾/攝影
譯者:韓書妍
出版社:積木
出版日期:2016年03月31日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:精裝
页数:288
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864590308

內容簡介

這本甜點書真的太棒了!
一次認識、學會、掌握專業甜點技巧


法國國家廚師職業認證(CAP)用書


~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~



一本好的甜點製作書不只步驟分解,更要能夠教導讀者最紮實的基礎,並應用在各種甜點中。



黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。



從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾,到組合成完整華麗的蛋糕,沒有一本甜點書像這本一樣完整!所有基礎技法一次網羅,所有最受歡迎的蛋糕全部剖析,每一個細節都有詳盡解釋,並提醒可能失敗的原因,或是科學原理,每款甜點還有插圖和照片步驟解說,讓你絕不出錯。



本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書!

本書特色



1.全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。


2.從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。


3.每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。


4.以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。


5.以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。


6.超大尺寸精裝版:寬24.5 x高 32.8 cm,一目了然好閱讀。

審訂者



李芹/鬥牛犬甜點工作室負責人 



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