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日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意
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日本好食力:日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意 
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ISBN: 9789863592280
Author: 陳家康
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作者:陳家康
出版社:木馬文化
出版日期:2016年04月08日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789863592280

內容簡介

什麼是好料理?最感動人心的服務是什麼?
一窺日本料理界神人不為人知的祕密
 

只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?


長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?


廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?


什麼原因使得日本天皇多次造訪?
 


一間會納入米其林的餐廳,獲選的原因不會只有一個。在日本,這些美食各領域的職人,如何保留傳統而不放棄創新,如何留住客人而不虛華矯飾,如何在一道一道的料理間,精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度,本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴,在這照片背後,細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。
 


本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳,此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事,與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。
 


作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮),具代表性的餐廳消費門檻不一定很高,最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球, 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 <料理鐵人> 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺,尤其集中在廣島一帶,包括廣島燒,鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探,感受職人精神、料理的美好。



精選篇章



「對不起,這店只做晚餐。」


這家位於廣島的深夜食堂「八昌」多年來能保持高度人氣,可能跟幾件「店之寶物」有關,第一件能看得見的寶物,是店內所用的雞蛋,均是產自廣島本土的雙黃蛋。其他兩件,每一件都不可缺少,才能達到極致的庶民饕餮享受。
 


「全心全意去做。」


位於北海道的「鮨善」,在壽司界獨占鰲頭,承襲江戶前壽司店的傳統與蒸、燒、煮、漬等技法融入北海道闊寬的天然海鮮光譜中。師父?宮勤會會贈予每位門生一句金石良言;對待壽司如對待你的情人一樣,若你為情人握一件壽司,必定全心全意去做。
 


「以橫掃姿態打敗鐵人。」


吉泉是日本頂級餐廳,谷河先生的個性與其他京都主廚略有不同,在創新與傳統下,追求精料理的極致。他追求每道菜的裝飾呈現季節之美,所創的每道菜背後都有一個故事。他說:「作為日本傳統料理廚師,不獨烹飪,我們還需考慮各種細節,如便當的包裝,去迎合客人的需要。」

名人推薦



徐緣 壹傳媒集團 Chief Marketing Officer


吳東龍 日本設計觀察家



「作者透過自己多年親身尋味,在米其林餐廳不只是吃星星嘗鮮,而是品味更多蘊含料理中的精神與五感的醍醐味。」──吳東龍(日本設計觀察家)



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