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頂尖甜點師的甜餡塔私藏作:從不輕易妥協!對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。
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頂尖甜點師的甜餡塔私藏作:從不輕易妥協!對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。 
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ISBN: 9789864010837
Author: 旭屋出版書籍編集部/編
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作者:旭屋出版書籍編集部/編
譯者:林美琪
出版社:瑞昇
出版日期:2016年04月08日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:184
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864010837

內容簡介

香甜誘人、繽紛多變,令人難以抗拒!
對於品質的堅持,讓層層美味綻放於味蕾。


甜餡塔派的迷人之處,在於各式甜餡與塔皮之間,能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。
    


在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡,層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料,就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。        
    


本書收錄35位頂尖甜點師,運用其本身的專業、¬發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析,還獨家公開食譜配方與作法,分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念,以及追求美味時的不輕易妥協。
   


外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔,從零到有,在家就能親手作!

本書特色



■目錄加上成品照片,用「直覺」快速找到想「吃/做」的甜餡塔!



■35位頂尖甜點師的甜餡塔私藏配方‧食譜‧作法大公開。


→除此之外,還收錄甜點師們為何做出該款甜塔的發想過程、製作訣竅,以及對美味的堅持和經營理念等等。讓您不僅可以做出他們的私藏甜餡塔,更可以從他們的經驗中習得更多!



■一目了然的甜餡秘密!


→本書提供各款甜餡塔完成品的剖面圖。


「卡士達奶油餡、糖煎香蕉、手指餅乾、紅醋栗果凍、香草甘納許、香草慕斯、覆盆子醬、糖粉」等等,每款甜餡塔的剖面圖皆一一標示出餡料名稱。內餡結構一清二楚。


能幫助實際親手製作甜餡塔的您,清楚理解塔餡的立體結構,輕鬆重現職人級甜塔!


能為計畫構思獨創甜餡塔的您,提供最多元的參考資訊,從中找出更美味的甜餡組合!



■標示各款塔皮(塔台)尺寸、材料、口感。


→無論是蓬鬆酥軟、口感酥脆的塔皮,或是薄而脆的薄塔皮,都是決定美味與否的重要一角。本書不但提供每位主廚的塔皮配方、作法,還為您分析各款塔皮,讓您了解它們的特色、口感,進而得以做出更加美味的甜餡塔!



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