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大廚教你肉類與蛋好吃的祕密
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大廚教你肉類與蛋好吃的祕密 
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ISBN: 4712972651475
Author: 楊桃文化
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作者:楊桃文化
出版社:楊桃文化
出版日期:2016年04月19日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:216
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:4712972651475

內容簡介



最想學的300種館子肉類料理



豬肉料理


豬肉,各種部位都是好吃又好烹調,絞肉、豬絞、松阪豬、排骨…,隨便一變化,就是一道下飯料理,本單元就以豬肉為主角,教大家用不同方式烹調出美味館子菜!



牛羊料理


一般人在家較少拿牛羊做料理,可能礙於不知如何處理,做出來牛肉太乾,羊肉太騷,本單元教大家在家聰明烹調牛羊肉,輕鬆就能像外面大廚一樣,烹調出好吃的牛羊料理!



雞鴨料理


雞肉是外面餐廳常見的食材,舉凡全雞、雞腿、雞胸…,每一個部位都能變化出人氣經典料理,看起來是功夫菜,卻可能超簡單,本單元教大家正確料理雞肉,在家做美味雞肉料理!



大廚教你煎蛋



雞蛋的挑選&保存


雞蛋料理小祕訣



四十道煎蛋料理大集合


太陽蛋、荷包蛋、菜脯蛋、蔥花蛋、 九層塔煎蛋、厚蛋燒、鰻魚厚蛋燒、魚卵厚蛋燒



運用方鍋圓鍋製作厚蛋燒的技巧


醬油厚蛋燒、味噌風味厚蛋燒、吻仔魚厚蛋燒


美式炒蛋、起司炒蛋、培根炒蛋、蕃茄蔬菜炒蛋


蛋鬆


歐姆蛋、起司歐姆蛋、洋蔥培根歐姆蛋、菌姑歐姆蛋


歐姆蛋包飯、蛋皮蛋包飯、華嫩蛋包飯


海苔蛋皮


美式蛋捲、茄醬熱狗蛋捲、火腿起司蛋捲、 燻肉蛋捲


印度蛋包、起司麵包蛋包


魚香烘蛋、西班牙烘蛋、蕃茄培根烘蛋、南瓜烘蛋、蘿勒蔬菜烘蛋


義大利煎蛋餅、義大利沙拉米煎餅


韓式泡菜、什錦蛋餅、和風海鮮煎蛋餅



做出好吃煎蛋的美味關鍵

本書特色



暢銷食譜二合一合訂版!


本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。



最想學的300種館子肉類料理



肉類料理的烹調方式變化多,不論是炒、炸、滷、燉、蒸、煮…,都能呈現出不同的風味。一般家庭除了吃素的特殊理由,餐桌上至少會有一兩道下飯的肉類家常菜,甚至會多做一些份量來帶便當,隔餐加熱後味道一點也不遜色呢!本書收錄了豬肉、雞肉、牛肉等最受歡迎館子菜,每個類別都包括不同的烹調方式,以及如何讓肉類料理更軟嫩、更入味、更酥脆的料理技巧。一書在手,天天都能變化新菜色,讓全家人吃得津津有味。



大廚教你煎蛋



「蛋」可說是平價又易取得的食材,蛋料理更是多不勝數,看似簡單的蛋料理,要做的好吃又好看,可也是需要基本功夫。



讓我們從平日最常見的煎蛋變化開始學起,無論是荷包蛋、太陽蛋、歐姆蛋、美式炒蛋、菜脯蛋、蔥花蛋、九層塔煎蛋、厚蛋煎、美式蛋捲、魚香烘蛋、西班牙烘蛋等都可快速上桌!



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