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經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方
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經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方 
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ISBN: 9789864750139
Author: 柴田書店
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商品別名:保存版
作者:柴田書店
譯者:許倩佩
出版社:台灣東販
出版日期:2016年04月25日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:152
印刷:部份全彩
分級:普級
ISBN:9789864750139

內容簡介



本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款,


每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領,


將店裡最具代表性的一口小甜點作法,不藏私、詳細的刊載在書中,


其中包含有馬卡龍、泡芙、杏仁餅……等烘焙甜點、未烘焙的甜點與糖果點心,


每一款甜點製作完成後,都具有高雅的風味,


以及賞心悅目的外觀,香酥脆口、綿柔滑細、風味濃郁……


各種你能想像到的一口小甜點,全都收羅其中,


相信只要擁有這本一口小甜點秘笈,


絕對能讓你甜點功力大增!



◎所謂的一口甜點


一口甜點petit four是「小尺寸甜點」的統稱。four原本有「烤箱、烤爐」的意思,


在這裡是泛指烘焙甜點、未烘焙甜點、糖果等不同種類,所有能以一、兩口品嘗的點心。


其實一口甜點大多是因應宴會的需要而製作。


在本書中登場的主廚們也有提到「在法國的宴會上所擺出的陣仗讓人目不暇給」、


「經常為大使館等舉辦的活動而製作」等。


但在此同時,「一口甜點對法國的甜點店來說,卻不是特別的商品」,


因為一口甜點平時就會擺在店裡販賣,是極為一般的商品。


在日本,能買到種類豐富的一口甜點的店其實不多。


儘管尺寸小巧,但做工卻和套餐中的甜點或小蛋糕毫無差異,反倒是因為小的關係,


以致在組合及包裝的作業上必須更加細心。


一口甜點基本上是相當費工的工作,再者,一口甜點並不是把既有的甜點變小而已,


為了在一口的分量中把甜點的特色展現出來、令人留下深刻印象,


一口尺寸專屬的蛋糕體厚度、奶油霜的量、味道的濃淡和


烘焙的火候等都必須加以考量才行。一口甜點就該展現出屬於一口甜點的特色。



◎豐富多樣的種類


此外,主廚們不約而同的都認為「一口甜點是充滿魅力又令人愉快的工作」。


不管是派對用的大拼盤(綜合點心盤)、盒裝或罐裝的綜合禮盒,


會讓人第一眼就發出「哇!」驚嘆的華麗度,只有一口甜點才能表現出來。


「一口甜點一定要豐富多樣才行」。


這是以AU BON VIEUX TEMPS的河田勝彥先生為首,


眾主廚們經常掛在嘴邊的一句話、一口甜點的關鍵字。


豐富多樣:準備好各式種類齊全的品項,從當中挑選一、兩個,


這就是一口甜點的樂趣所在。


以餅乾的綜合禮盒為例,裡面可以有沙布列、千層酥、煙捲餅和蛋白霜餅等


不同的質地,有香草口味、巧克力口味,有酥、有脆,有的夾入果醬的,


有的裹上堅果顆粒,有圓形、方形等……就是因為豐富多樣,所以才讓人興奮不已。


豐富多樣是最能迎合「一種吃一點,想多嚐幾個種類」的日本人心態的形式。


在送禮及回禮需求大增的現在,不僅僅是烘焙甜點,


一口甜點的組合勢必會成為店裡的主力產品,也是今後愈來愈受矚目的分野。


而一口甜點在餐廳裡,也被稱作精緻茶點mignardise。


這是有點刻意營造出「高雅」、「可愛」含意的說法。


由於是在餐點最後、已經吃飽時提供的緣故,因此除了講究款式變化,


能順利吃完的分量和口感也是重點所在。


還有一個最吸引人的魅力就是和甜點店不同,不需要考量外帶因素。


以不會崩塌的硬度為著眼點,當場擠上奶油,以湯匙為容器來盛裝擺盤等,


這些只有餐廳才能提供的一口甜點,也非常值得發揚光大。

本書特色



外觀與品味兼具一口小甜點,


不論是在下午茶時刻招待客人,


或是包裝成伴手禮餽贈親友,


都是讓人愛不釋口的最佳選擇!



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