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和?子:職人親授,60種日本歲時甜點
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和?子:職人親授,60種日本歲時甜點 
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ISBN: 9789863640899
Author: 渡部弘樹,傅君竹/著,楊志雄/攝影
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作者:渡部弘樹,傅君竹/著,楊志雄/攝影
出版社:橘子
出版日期:2016年05月06日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:184
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789863640899

內容簡介



隨著春夏秋冬的更迭,呈現花鳥風月的變化,


和?子職人與您分享美學與食感兼具的手作點心。




和?子是日本食文化的代表之一,


「?子」是日本人對果實、水果的統稱,


「和」則是指大和民族,以與西洋點心「洋?子」區隔。


和?子不僅僅是食物,更是表現四季五感的一種藝術。





在日本,和?子與日常生活密切相關,


茶道中更經常以和?子佐茶,


利用和?子的甜味帶出茶的甘味。


品嘗融化於舌尖上的四季風物,


再輕啜一口清香,是極致的享受。





本書由和?子職人渡部弘樹與傅君竹合作,


從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說,


只要掌握基本要領,


你也可以製作各式各樣精緻小巧的和?子。





主要內容




一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生?子,如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的雪兔。


二、水含量較多、較不適合久放的生?子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。


三、水分較少呈現較乾狀態的干?子,如艷干錦玉、落雁。



本書特色





★認識常用原料與基本器具


★不添加防腐劑,以紅豆、白豆熬煮美味內餡


★熟練基本動作與技法


★貼心小叮嚀降低失敗率


★在實作中體驗和?子文化

名人推薦







【誠摯推薦】


★?山浩司(東京製?學校校長)


★羽鳥誠(東京製?學校教育部次長)


★?宗貴(日本裏千家茶道名譽師範教授、日本裏千家茶道正教授)


★祝曉梅(日本裏千家茶道準教授、東吳大學推廣部日本裏千家茶道教室指導老師、日本裏千家茶道信義教室指導老師)


★廖育卿(淡江大學助理教授、日本文化研究社指導老師)


★台灣裏千家茶道北投協會



和?子做為健康的甜點,漸漸受到世界各地的矚目,相信在台灣也可以獲得同樣的評價,更因此會有很多人對和?子深感興趣。我相信這次的書,對想要更了解和?子的人來說是很有幫助的。──?山浩司(東京製?學校校長)





我認為他們不僅在和?子的製作技術上做研究,而是以食文化的觀點來專研,……和?子有著能將製作者的個性表現於其中的魅力。這不只是和?子的外觀設計,而是從面對食材的態度到發想的美學。──羽鳥誠(東京製?學校教育部次長)





渡部弘樹、傅君竹兩夫妻在台灣,除了傳統的和?子之外,還依季節使用了現有食材、加入當地文化,創作出美麗的和?子。……歲時亭主人的用心創作,真的讓我覺得很出色。──?宗貴(日本裏千家茶道名譽師範教授、日本裏千家茶道正教授)





和?子最能呈現日本茶道中強調的四季感,而且有很多人是為了和?子來學茶道的呢!……歲時亭開設了日本和?子的體驗課程,這也是在台灣的各大學推廣部中,第一次設有這種課程的創舉。──祝曉梅(日本裏千家茶道準教授)





歲時亭系出日本製?名家,自然承襲了大和民族在飲食文化裡對於專業的追求與執著的信念;而君竹與弘樹的兩雙巧手所揉合出的掌中乾坤,一如茶與湯的完美比例,調和出細緻而溫潤的口感,在主、客之間安靜並深刻地傳達「一期一會」的真意。──廖育卿(淡江大學助理教授、日本文化研究社指導老師)





在細膩與專注所製作的上生?子融入了茶人的執著與以客為尊之精神,讓在台灣的我們可以隨時享受到與日本一樣有著季節感與觸動五官的和?子?──台灣裏千家茶道北投協會



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