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用鑄鐵鍋做大師級甜點(2冊套書)
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用鑄鐵鍋做大師級甜點(2冊套書) 
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ISBN: 8667106505215
Author: 柳?久美子
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作者:柳?久美子
譯者:嚴可婷,蘇暐婷
出版社:遠足文化
出版日期:2016年05月05日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:8667106505215

內容簡介



米其林星級餐廳指定用鍋!


除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性


在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點


購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。



以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。



STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作Pico(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在Pico處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密──正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。



本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜:比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾,多虧鑄鐵鍋的保溫性能,讀者將能悠閒從容地享受它。
 


發現鑄鐵鍋的新魅力!


Staub的優點不只是良好的保溫性


絕佳的保冷性也適合用來製作甜點
 


香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、紐約起司蛋糕、黑櫻桃果凍、卡薩塔 ……


39道各式歐美經典點心 現學現做 冰涼上桌



知名的法國鑄鐵鍋品牌staub的旗下產品,


皆是由具有厚度的鑄鐵製成,


因此具有良好的保溫性、保冷性,


設計相當俐落美觀。
 


利用這種特性製作出的點心當然很好吃!


加熱後,素材的美味與香味完全封存在鍋中,


隨著漸漸冷卻,美味浸透入食材中,


冷藏或冷凍製作出的點心,


完整地保存沁心的冰涼。
 


就像冰淇淋這類先經過調理再冷藏的甜點。


或是烤蘋果般簡單的點心。


甚至進階調製出冰涼的點心。


把staub鑄鐵鍋當作冰甜點的食器,


直接端上餐桌就可以品嚐的點心……
 


正因為是staub鑄鐵鍋,


所以能做出各種美味的冰甜點。


滋味與外觀都是極品!



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