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搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南
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搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南 
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ISBN: 9789864081592
Author: Sweet Betty西點沙龍
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作者:Sweet Betty西點沙龍
出版社:麥浩斯
出版日期:2016年05月14日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:240
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864081592

內容簡介

每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢?
讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!
用剖面、步驟圖解、對照分析,解惑每個烘焙環節


剛開始玩烘焙的你,是否會覺得…


「明明都照食譜做了呀!為什麼賣相不好看、味道也不對?」


「怎麼烘烤才會漂亮又成功?有時焦掉、有時又沒熟…」


「有沒有一做就保證成功的甜點,我該先學什麼品項?」


「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢?」


「每次做完甜點,工作檯就凌亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎?」



對烘焙有困惑、經常受挫的初學者,讓Betty搶救你的烘焙失誤吧!曾經,從零開始自學烘焙的Betty和你一樣,有過好多疑問和做出無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心,Betty詳解所有失誤原因,並提點製作秘訣,讓你的烘焙之路更順遂、有信心,做出很上相的家常甜點!



想做烘焙,先學會8種基礎工序,就能無限變化7大類別~



》打發蛋白-延伸烘焙練習:蛋白霜點心、戚風蛋糕


Q戚風蛋糕模具的挑選與使用?可以用不沾模嗎?


Q為何要倒扣戚風蛋糕?不倒扣會怎樣?


Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰,怎會這樣?



》全蛋混合&全蛋打發-延伸烘焙練習:海綿蛋糕、磅蛋糕


Q海綿蛋糕為什麼塌陷了?表面佈滿皺紋不平整?體積也萎縮呢?


Q海綿蛋糕無法膨脹?個頭硬是比別人矮,到底發生什麼事?


Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊?


Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」,那是什麼狀態?


Q我的磅蛋糕為何口感乾硬?質地粗糙?甚至吃起來像粿~


Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了,還有的補救嗎?



》糖油拌合&無奶無蛋配方-延伸烘焙練習:餅乾


Q我的餅乾為何顏色不均,有的深、有的淺?


Q為何餅乾的質地好硬,不酥鬆?



》簡易拌合&粉油拌合-延伸烘焙練習:塔派


Q烘烤完成的塔皮,底部為何會鼓鼓地隆起?


Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多,連塔皮口感也好硬?



》泡芙麵糊拌合-延伸烘焙練習:泡芙


Q我的泡芙為何是塌扁的,矮不隆咚的?


Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦?



除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外,7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」,詳細說明每個烘焙環節重點,還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等,以及讓成品更完美的裝飾技。此外,更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜,帶你更有信心地做家常烘焙。



在烘焙之後,Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點,巧手組裝成另種樣式,變成適合宴客或派對的小點;以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙,時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌!

本書特色



★從基礎工序學無限變化


做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋,先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打發,就能延伸變化烘焙品項。



★如同烘焙家教貼身教作


不論基礎工序、餡料製作,每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方,讓失敗率降低99%以上!



★甜點分類及素材查找附錄


各類甜點的工序為何、素材選用,表列為好查找、好閱讀的表格附錄,讓你清楚明白烘焙前需如何準備。



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