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設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店
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設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 
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ISBN: 9789864081660
Author: 鄭家皓,王詩鈺
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作者:鄭家皓,王詩鈺
出版社:麥浩斯
出版日期:2016年05月21日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:208
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864081660

內容簡介



萬事俱備,只欠『設計X經營』


當咖啡館如雨後春筍般的冒出


五步一間咖啡館,十步一間星巴克


開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝,小確幸,


所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,


或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』!






◎分門別類,你要開哪種咖啡店


四種時下開店模式你是哪一種?


◎空有想法,還要有設計


化腦袋想像為咖啡店,設計不止美觀還要有頭緒


◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子


不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣咖啡館要訣


◎除了咖啡好喝小確幸,這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」


人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位


◎PLUS︰咖啡館的設計高度


與國際咖啡館的設計總監對談,不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來





開咖啡店可不是浪漫的事!獨立咖啡館除了營收難平衡,人員管理還是關鍵!


14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年!





想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。


鄭家皓,空間設計師也是餐飲顧問﹕王詩鈺,咖啡館營運經理人


此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課:從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計,舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處:人事管理、擴店與永續經營,並分享搶救咖啡店的實例,以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考,讓咖啡創業不走冤枉路。





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