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咖啡研究室:從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣,咖啡職人的實戰技術全公開
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咖啡研究室:從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣,咖啡職人的實戰技術全公開 
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ISBN: 9789869293341
Author: 齊鳴
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作者:齊鳴
出版社:繪虹企業
出版日期:2016年06月07日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:208
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869293341

內容簡介

來自頂尖咖啡師的祕笈傳授,
所有新手、癮咖啡者都想知道的咖啡奧義!
4大烘豆原則╳15種沖煮器具╳29款經典&創意配方
咖啡職人的實戰技術全公開,
透視完美咖啡背後的美味關鍵!


不只喝咖啡,還要懂咖啡!


破除「只有專業職人才能煮出好咖啡」的迷思,


給所有新手的全方位咖啡入門指南,


歡迎來到咖啡的醇香世界!
 


你知道太純的水沖不出好喝的咖啡嗎?


太硬的水容易使咖啡機損壞?


原來低海拔地區的咖啡不比高海拔差?
 


咖啡是醒腦的最佳飲品,也是靈魂最優雅的寄託。


它的香醇濃郁,每天都要來上一杯的你一定懂,


卻未必知道好喝的咖啡從何而來,又該如何才能自己煮出完美的咖啡。
 


本書針對咖啡提出最詳盡的知識傳授與沖煮技術指導,


不僅集結咖啡豆的烘焙、研磨技巧,以及萃取時的關鍵水溫與注水量,


還有許多咖啡不為人知的奧祕,等著愛喝咖啡的你來挖掘!
 


◆去蕪存菁!生豆的手選訣竅


瑕疵豆不僅會嚴重破壞咖啡的風味,參有異物的咖啡豆還會破壞研磨或沖煮機器。先認識咖啡豆的產區和品種,再學會超簡單的瑕疵豆辨識法,就算是新手也能自行手選咖啡豆,不讓任何壞豆影響杯中風味!



◆不藏私!沖煮前的關鍵眉角


透過圖表清楚解說咖啡豆烘焙程序,在家也能以現有器具進行烘豆,成就感倍增。此外,咖啡的沖泡溫度也是一門學問,太高或太低的水溫都無法萃取出最好的風味,易有明顯的苦焦或酸澀味。現在就跟著咖啡達人,一步步掌握沖泡完美咖啡必學的小訣竅。



◆超實用!零失敗咖啡萃取法


圖解摩卡壺、愛樂壓(Aeropress)、虹吸式咖啡壺等器具的操作方法與適用粉量,不管用什麼方式萃取咖啡,都能隨時沖出最好的味道。



◆跟著大師做咖啡!拉花藝術&飲品配方


提供基本款圖形的拉花步驟,康寶藍、愛爾蘭咖啡等多款經典飲品的調配方法,還有咖啡達人的獨創配方。做法超簡單,新手也能輕鬆做出漂亮又好喝的咖啡飲品。

本書特色



★以有趣的故事闡述咖啡從古至今的發展,認識咖啡館的起源與咖啡的歷史定位。


★破除高門檻迷思,以超簡單、好入門的文字與圖表,介紹咖啡新手與上癮者必知的101件事。


★完整介紹咖啡豆的品種、加工與評級方式,剖析精品咖啡的美味關鍵。


★從烘豆技巧、器具選擇到沖煮訣竅,給新手的超實用咖啡大師養成書。

 
 



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