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半素主義:蔬食與肉的風味平衡:英國名廚布林‧威廉斯的風土食材事典
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半素主義:蔬食與肉的風味平衡:英國名廚布林‧威廉斯的風土食材事典 
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ISBN: 9789869306812
Author: 布林‧威廉斯
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商品別名:For the Love of Veg: Get the Best out of Your Seasonal Fruit and Vegetables
作者:布林‧威廉斯
譯者:游卉庭,王心宇
出版社:常常生活文創股份有限公司
出版日期:2016年06月16日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:224
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869306812

內容簡介

有了農場的豐收,才能豐盛我們的餐桌。
依循時令,以珍惜之心善待食材,感受天然質樸的真實原味。
32種各具風味的蔬果食材,105道充滿創意與前瞻性的美味佳餚。
蔬果與肉類的均衡搭配,風行歐美的新飲食概念。
半素主義,不僅重視營養和健康,更是一種關懷、惜物的生活態度。


英國倫敦的奧黛特(Odette's)餐廳,時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴,餐廳的主人布林‧威廉斯,每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單,從前菜、主餐、甜點到飲料,都必須以這款蔬果為主角,尤其是主餐,若要搭配肉類或海鮮,也不能讓它們喧賓奪主,因為蔬果才是重點。



素食在擁有歐洲第二大素食人口的英國已成為飆升最快的飲食風尚,素食者占全英國人口的12%,其中16-24歲就占了20%,甚至街頭上許多嬉皮人士們也以素食為榮。而以嘻哈天王Jay-Z和天后碧昂絲夫婦為代表的「彈性素食」風潮更成為飲食主流。影響所及,餐廳主廚對蔬食的演繹能力,成為新的競技重點。



正如作者所說,本書並非專為素食者寫成,而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮,重視食材自然原味的主廚威廉斯,主張提味而非調味,在蔬果主題分享晚宴上,他為客人們端上的,是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封胡蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜,以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味,味覺獲得釋放,紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好,這正是威廉斯想要的,料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超,而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。



「待在家時,我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒,加點鹽巴和胡椒調味,或是一點咖哩粉(這確實能導出更多風味),這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式:挑整過後直接放入以蔬菜油或麻油燒熱的炒鍋內,加上一點醬油,你就有了最完美的韭蔥料理。」威廉斯再將韭蔥加蛋,兩種普通食材放在一起,就變出一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉!「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分,深綠的葉尖可以拿來做高湯。」威爾斯教我們如何尊重每種樸實的蔬菜,就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。

 



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