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世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書
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世紀廚神學院:法國博古斯學院頂級廚藝全書 
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ISBN: 9789864081561
Author: 保羅博古斯廚藝學院
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商品別名:INSTITUT PAUL BOCUSE - L’?COLE DE L’EXCELLENCE CULINAIRE
作者:保羅博古斯廚藝學院
譯者:林惠敏,陳文怡,傅雅楨
出版社:麥浩斯
出版日期:2016年06月23日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:精裝
页数:720
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864081561

內容簡介

向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星最長紀錄保持人博古斯學做菜!
踏入世界級主廚搖籃、頂尖廚藝最高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」!


◎兩大天王級團隊攜手合作


保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗 x 法國百科全書權威編輯團隊拉魯斯出版社(Larousse)



◎最清晰大尺寸步驟圖1800張以上


Step by step詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧 x 70道經典食譜



◎專業料理人必備烹飪寶典


如同親臨法國頂尖廚藝學校,詳實傳授所有食材、技巧、訣竅、原理



◎100%西餐知識解說


餐酒配搭、擺桌原理、侍餐技巧、用餐禮儀無一遺漏



◎厚達720頁超重量級鉅著


一本領略烹飪藝術的精粹.掌握廚藝技巧的精華



保羅.博古斯(Paul Bocuse)絕對是法國最偉大的廚師。他不但是「法國新料理」(nouvelle cuisine)領銜代表人物,帶領現代法國料理邁向全世界,也被稱為「法國料理外交官」,讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今,是史上蟬聯最久的米其林三星主廚,權威地位不容撼動,不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院 Culinary Institut of American(CIA)授予「世紀主廚」榮譽。



為了培育後進,博古斯在 1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 (Bocuse d'Or), 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院,落腳法國里昂,成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說,更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。博古斯學院的使命是傳承最頂尖的廚藝技術和管理知識,擁有大批高水準的專職教師,其中就有四人獲得「法國最優秀職人」(MOF)殊榮,傑出校友散布全球各地。今與里昂皇家索菲特酒店集團 (Sofitel) 直接合作。



本書為博古斯學院創立25週年里程碑,與百年歷史之法國百科全書出版權威拉魯斯出版社(Larousse)美食編輯室共同編纂,收錄精挑細選食譜70道,按照食材類別,包含250個技法,佐以Step by step詳細步驟圖示,超過1800張圖解照片。並附有餐酒搭配須知,擺桌原則解說等系統性西餐知識,提供專業人士最全面的餐飲知識。



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