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東京製?學校精選基礎甜點:一流甜點師必學的128個技巧與訣竅,587張步驟圖解,創校60年教材大公開!
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東京製?學校精選基礎甜點:一流甜點師必學的128個技巧與訣竅,587張步驟圖解,創校60年教材大公開! 
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ISBN: 9789866210457
Author: 益田一亞輝,鈴木兼介
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作者:益田一亞輝,鈴木兼介
譯者:廖家瑜
出版社:出版菊
出版日期:2016年06月27日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:160
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789866210457

內容簡介

創校60年,東京製?學校唯一著作!
專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說
一流甜點師必備的技巧與訣竅
就算從來沒有做過的甜點的人,也能按圖索驥做出美味的甜點 


創校60年東京製?學校的教材大公開!



這本書,是以創校60年歷史,東京製?學校的食譜(法語、英語所寫的配方)製作而成。



上課時,讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點,進而自然的讓身體記住這些基礎配方。
 


書中分為兩大單元:Gâteau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力,每一道甜點不只是精確的材料配方,更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法,特別需要注意的步驟,再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」,本書如同東京製?學校的教材與筆記,現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字,彷彿走了一趟甜點修業之旅。
 


Point重點提醒


Point→奶油如何均勻地混入麵糊中?


Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片?


Point→為什麼泡芙要趁熱切?
 


Advice實用建議


Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油?


Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白?


Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度?
 


一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 + 587張步驟圖解



書中介紹基本的甜點、巧克力等作法,並且附上完整製作過程中的照片共587張,把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團(塔皮)的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等,這樣一來,就算從來沒有做過甜點的人,按圖索驥也能做出美味的甜點。



「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易,但只要遵照書中的步驟、重點,就會發現其實不如你想像中的困難。「 甜點」豐富了人的心靈與生活,希望透過這本書,讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。



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