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鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書
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鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書 
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ISBN: 9789864750757
Author: 上野修三,浪速割烹喜川
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商品別名:八十八種魚
作者:上野修三,浪速割烹喜川
譯者:蕭辰倢
出版社:台灣東販
出版日期:2016年06月27日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:248
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864750757

內容簡介



本書收錄多達88種的魚種海鮮!配合時季,將44種主要的魚種按月歸納,讓喜歡吃魚的人可以按書索驥,1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理:



1月 虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊


2月 ?魚、牛舌魚、馬加鰆、銀魚


3月 顎針魚、平?、梭子蟹、花蛤    


4月 櫻花鯛、赤?(黃牙鯛)、鮸魚、遠東海魴(日本的鯛)


5月 大瀧六線魚、竹筴魚、木葉鰈、章魚


6月 ?魚(牛尾魚)、沙丁魚、沙?魚、星鰻


7月 海鰻、黑鯛、香魚、真子鰈


8月 海蘆蝦、鯊魚、鱸魚、明蝦、鮑魚、赤點石斑魚


9月 赤魟、刺鯧


10月 秋海鰻、鰤魚(青魽)、抱卵香魚、白帶魚


11月 鯧魚、窩斑鰶、紅葉鯛


12月 鯖魚、甘鯛、牡蠣、血蛤



再介紹牛角蛤、櫻鱒、蠑螺、飛魚、海膽、日本鳥尾蛤、蜆、暗色頜鬚鮈(諸子魚)、鯽魚、玉筋魚、石鯛、彎角?(狗圻)、琵琶鱒等其他44種魚類海鮮。



這些魚種中,有外貌醜陋但美味無比的虎魚、向來被視為春天食用最美味的馬加鰆、細小可愛的銀魚、肉質白嫩的鯧魚,以及時常食用的海鮮,如蝦類(海蘆蝦、明蝦、彎角鷹爪蝦、短溝對蝦等)、蟹類(梭子蟹、日本絨螯蟹等)、貝類(蛤蜊、花蛤、鮑魚、牡蠣、血蛤、牛角蛤、蠑螺、日本鳥尾蛤、蜆等),以及章魚、萊氏擬烏賊(軟絲)、海膽、海參等。當然也收錄了日本人最喜愛的鯛魚,包括本來就屬於鯛科,以及外形似鯛而得鯛名的,本書就有櫻花鯛、黃牙鯛、日本的鯛、黑鯛、紅葉鯛、甘鯛、石鯛、密點少棘胡椒鯛、花尾胡椒鯛與細條天竺鯛等種類。每種都有作者的相關隨筆介紹,可能是難忘回憶,也可能是日本知名故事,或是魚的吃法作法,許多都相當具體實用,如在竹筴魚的隨筆中,建議可將竹筴魚做成壽司或是水晶花拌魚肉前菜,若是做成會席料理的菜餚,則可將剩餘的骨頭與昆布一起煮,以熬出很棒的高湯。每一種魚再具體配合3~5道應用料理,有蒸、烤、炸、湯品等,如木葉鰈就有「木葉鰈冰縮生魚片」、「八角風味炸煮鮮味木葉鰈」、「起司烤風乾木葉鰈」、「炙烤酥脆魚骨仙貝」、「炸香味木葉鰈」等變化,並詳述其作法。



本書內容豐富紮實,是喜歡吃魚料理、有志於魚類料理製作的人,絕不可或缺的一本書。



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