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廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧
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廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧 
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ISBN: 9789869318136
Author: 龍東姬
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商品別名:??? ??
作者:龍東姬
譯者:林育帆
出版社:采實文化
出版日期:2016年07月07日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:192
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869318136

內容簡介

廚房裡的每一件小事,
都可以做得更精準、更適切、更美好!


為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?煮咖哩時要把鍋蓋打開?


泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆?完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好?



真正的大廚,總以嚴謹的態度對待自己的廚房,每個小細節皆不想輕忽,


從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏,到廚房清理,


越小的事越需要管理,每件小事都值得追求做到更好!



◎廚房裡進行的每一件小事,背後都有大大的原理



Q:為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?


蛋殼光滑的雞蛋,代表存放太久,造成表面的角質層脫落,因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。 


Q:煮咖哩時要把鍋蓋打開?


打開鍋蓋,讓多餘水分蒸發,才能製作出濃稠的咖哩。


Q:如何炸出酥脆口感的薯條?


馬鈴薯泡水10分鐘,去除澱粉再油炸,就能炸得又酥又脆。


Q:一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋?


製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋,使用三顆蛋最理想。二顆易焦,四顆易裂,三顆蛋最剛好。


Q:變鈍的菜刀可以自己磨?


利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃,就能讓剪刀、菜刀變鋒利。



採買.料理.保存.收納.清潔,學習最重要的廚房小事,讓廚藝精準到位,400個廚房規則,讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。



◎    具系統分類的廚房規則,讓料理更精準



本書作者為餐飲管理碩士,融合自身多年豐富的料理經驗,將400個廚房規則,以有系統的分類方式,讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。



【下廚前──】


不是所有食物都適合放到冰箱保存?有些食物放到冰箱反而容易變質?


洋蔥竟有雌雄之分,如何判斷?兩種口感風味有何不同?


聰明買菜的小撇步,從踏入市場前,就要思考的關鍵小事是什麼?


各種食材怎麼挑?才能買到新鮮好貨?



【下廚時──】


不是所有貝類都可以用清水吐沙?何時用清水?何時用鹽水?


昆布表面的白色粉末不能用水洗掉?為什麼?


炸物麵糊裡使用的水的溫度,是決定酥脆口感的關鍵?該用溫水還是冰水?


乾掉的長棍麵包,可以再變回濕潤口感?放久的吐司,可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟?


只要加入幾滴__,就能煮出不破皮的水餃?



【下廚後──】


千萬不能用熱水洗砧板,為什麼?砧板要怎麼洗,才能洗得乾淨又安心?


木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同?


惱人飛舞的小果蠅,利用自製的天然噴液,就能輕鬆消除?


如何讓玻璃杯閃閃發亮?利用某種水果清潔,就能亮麗如新?

本書特色



1將廚房小事有條理、有系統的分類,收錄400個家事技巧,全面且實用。


2餐飲管理專家親自傳授,一個人、一家人都適用的家事指南。


3解析料理職人天天都在做的廚房小事,學習廚藝的核心精神。


4近700張圖片輔助,立即清楚了解。
 



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