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大師級手沖咖啡學:選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】
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大師級手沖咖啡學:選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】 
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ISBN: 9789869331968
Author: 崔榮夏
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作者:崔榮夏
譯者:黃薇之
出版社:采實文化
出版日期:2016年08月04日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:256
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869331968

內容簡介

買了昂貴的莊園豆,為何沖不出精品咖啡的質感?
濾杯、法壓、Chemex,不同工具萃取,味道差在哪?
濾杯的形狀和濾孔數,會怎樣影響風味?
生豆用日曬法、水洗法,喝起來有何不同?該選哪種?
  選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,一杯好咖啡,來自到位的小細節,
咖啡學院教父傳授,成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。
【特別收錄】20支大師示範影片QRcode


★咖啡學院教父的課程精華版,在家就能速成的咖啡師訓練。


★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段,教你看懂熟豆包裝說明。


★搞懂萃取門道,和能與行家侃侃而談咖啡經。


★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法,在家沖出大師級的好咖啡。



◎擁抱第三波咖啡浪潮,和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅


當咖啡浪潮演進至今,單品和莊園咖啡成為這一波的主流,你一定要知道:產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙,都是影響一支咖啡風味的重要元素。



◎學風土—掌握產區特色,分辨風味差異


想喝酸味明亮的咖啡,要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫?


中南美洲、非洲、亞洲不同產區,到底哪種適合我的口味?


產區相同,各莊園豆還是會有差異?



◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙,對口感的影響


日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香?


半水洗法和半日曬法,味道又偏向哪一種?


烘豆除了淺焙、中焙、深焙,其實共有八個階段?


法式和義式烘焙都是深焙,差別在哪?


購買生豆自家烘焙,有沒有最好的配方比例?



◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度


Melitta、Kalita、KONO、HARIO,該選哪一種?為什麼?


濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感?


一次注滿水和分次注水效果差在哪?


法蘭絨濾布也有分正反面,該用哪一面萃取、味道最好?


同樣濾泡式萃取,不同廠牌濾杯,水溫會有不同?


最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具,分別有哪些關鍵技巧?



精選收錄


(1)20支示範影片,練習沖煮步驟之間到位的小細節。


(2)全球11大咖啡名豆清單,速查風土和味道。


(3)3大產區特色表,了解精品豆口感的第一步。


(4)9種萃取工具介紹,清晰步驟圖解,輕鬆學基本技法。


(5)6種濾杯特色‧用法比較,揭開影響咖啡複雜度的科學原理。


(6)12種咖啡店人氣飲品,學會業界標準製作順序和比例。

本書特色



※特別專欄收錄不失敗的配豆原則,並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作!


※分解步驟詳盡清楚:手法、技巧、順序、器材零件,達人不藏私,全彩照片步驟大公開。


※台灣版獨家!全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介,品嘗大師們的獨特美味祕訣。

名人推薦



《烘一杯好咖啡》作者  咖啡大叔  FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍  陳志煌  《咖啡學》系列暢銷作者  韓懷宗)



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