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牛肉完全料理事典:跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理!90道日式×中式×義式×韓式,從家常到宴客創意私房菜
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牛肉完全料理事典:跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理!90道日式×中式×義式×韓式,從家常到宴客創意私房菜 
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商品別名:使
作者:丹下輝之,有馬邦明,菰田欣也,金順子
譯者:許敏如
出版社:常常生活文創股份有限公司
出版日期:2016年08月05日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:136
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869306836

內容簡介

最受歡迎的國民食材×名店級料理手法
吃出牛肉薄片、牛排、牛里肌、火鍋肉片的極致美味
天天上菜也吃不膩!家庭必備保存版


牛肉的味道鮮美,蛋白質含量高,食材取得也非常容易。在超市就可以買到分類清楚的牛肉肉品。像是適合用來炒的薄片牛肉,或者直接標示壽喜燒、涮涮鍋、烤肉、牛排專用、適合燉煮的整塊肉,以及絞肉、內臟等。每個部份的口感和肉質各不相同,對應的烹調手法也跟著千變萬化。



【跟著日本名店主廚學牛肉料理】


本書特別邀請日式料理「Nasubi亭」吉岡 英尋、義式料理「Passo a Passo」有馬 邦明、中式料理「四川餐廳 陳」菰田 欣也、韓國料理「Dondonju」金 順子四位名店主廚,示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法,並且使出渾身解數呈現給各位,相信一定能激發你構想新菜色的靈感。



【依不同的牛肉部位烹調,吃出極致美味】


超市裡將牛肉分門別類成牛肉薄片、牛排、牛里肌、火鍋肉片等,方便你依據不同部位的肉質特性烹調,本書也依此分類,提供90道超美味食譜,讓你輕鬆變化菜色。簡單又有創意的料理技法,讓你在家就能做出「壽喜燒風味牛肉炒豆腐」、「四川名菜-水煮牛肉」、「韓國烤肉蓋飯」、「紙包牛肉」等家常菜,甚至做為宴客菜,也能大受歡迎。



◎牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片


顧名思義,薄片就是切得薄薄的肉片,大小厚度一致。而牛碎肉和牛肉碎片指的是,收集切肉時邊緣所剩下來的薄片,適合拿來炒或燉煮,用途十分廣泛。


——牛肉蓋飯的關鍵,在於將洋?切片,從切斷的纖維釋放出洋?的甜味,充份的拌炒可以引出更多甜味。



◎壽喜燒‧涮涮鍋專用牛肉片


直接拿來煮壽喜燒或涮涮鍋的肉片,比一般肉片稍微厚一點,選擇的是里肌肉等脂肪較多的部位。由於肉薄,加上面積大,因此適合拿來捲其他食材,或者將食材包在裡面。


——牛肉拌西洋菜、白菜沙拉時,熱水不要燒開,保持80度左右,汆燙出來的牛肉才會呈現漂亮的粉紅色。



◎烤肉專用牛肉片


切成適合烤肉的大小,部位包括肩胛肉、嫩肩里肌肉、腱子心肉、牛腩(五花肉)、牛舌等等。因為有一定的厚度,可以滿足大口吃肉的快感。


——紙包牛肉的料理方式可以吃到牛五花的原味,蔬菜的水份包在裡面可以逼出肉的油脂,讓肉吃起來更軟?。



◎牛排


切得又厚又大塊的牛排,大部份使用的是佈滿油脂的霜降沙朗牛肉,或是瘦肉比較多的菲力牛肉。本單元介紹吃得到百分之百牛肉美味的烹飪技巧。


——牛肉適合和水果一起烹煮,水果的香甜搭配肉類不僅對味,也會讓肉質變得更軟嫩。除了桃子以外,也可以選用蘋果或梨子。



◎牛絞肉


由於筋多,因此吃起來口感較硬的肩胛肉經常被拿來作成絞肉,和豬絞肉相較之下,味道更加清爽。油脂分佈少的話,加熱之後會變硬,因此烹煮時要留意適時作比例上的調整。


——濃稠的味噌肉燥和麵、?、小黃瓜拌在一起享用,就是一道美味的炸醬麵。



《這本書正適合現在的你!》


1.開店中或準備開店,想要開發與設計新菜單


2.幾乎天天煮飯,想要變化不同的菜色


3.以下廚為樂,想要嘗試各種有趣的料理技法


4.有宴客需求,想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜

本書特色



◎食材的完全料理事典 


「食材」是大家設計菜單時的第一層思考,本系列每本皆以一種食材為主題,並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式,提供最美味的料理食譜。



◎多位日本名店主廚的創意私房菜 


每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚,針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感,設計出有別於店內菜色的創意私房菜。



◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理


每位名店主廚所專精的領域各不相同,因此,每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法,讓你一次學會各國菜系,在家就能體驗多變的料理樂趣,是變化不出菜色時的最佳參考。



◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧 


主廚們依據多年的料理經驗,幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧,對新手而言,能大幅提高成功的機率;對熟手來說,則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。



◎天天上菜,從家常菜到宴客菜都難不倒


多達百餘道名廚食譜,不論是食材之間的色彩搭配,抑或是擺盤設計,皆顯得匠心獨具,除了是家常菜的好選擇,甚至遇到需要招待朋友的場合,也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。
 



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