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保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書:超簡單調味方程式+製作流程指南,史上最囉嗦也最詳細,超過2000張步驟圖解!
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保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書:超簡單調味方程式+製作流程指南,史上最囉嗦也最詳細,超過2000張步驟圖解! 
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ISBN: 9789866210440
Author: 大庭英子
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作者:大庭英子
譯者:許孟菡
出版社:大境
出版日期:2016年08月08日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:軟精裝
页数:208
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789866210440

內容簡介

史上最囉嗦,也最詳細的食譜書!
★大幅Cooking「實況彩圖」★劃重點 ★加底線 ★火力圖解
超級美味的調味方程式+晚餐製作流程指南!
日本熱銷,台灣火速上市!擺脫料理失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨!


是不是大家也會有這樣的煩惱呢?廚藝勉強還算不差,但是就是調味不太能夠掌握…;明明就依照食譜烹煮,但是每次煮的總是不太一樣,時好時壞…



書中以大幅彩圖,將調理的流程與食材狀態進行如同實況Cooking,不論是廚房菜鳥、或是嫻熟的煮婦煮夫,都能一看就懂。另外,還有許多料理過程中常見的疑問,像是:



Q:手邊現有的平底鍋,與食譜尺寸不同時該如何?


Q:只要是鹽,哪種都一樣嗎?


Q:使用比較小的鍋子,水量要增還是減?


Q:切成便於入口的大小?到底是多小呢?


Q:哪種才是美味的洗米法?


Q:哪些蔬菜要逆著纖維切?要不要泡水?


Q:葉菜類、根莖類、果菜類蔬菜該如何選購保存?



大庭老師在書中傳授保證每次都美味的調味比例,依照料理種類使用「調味方程式」,烹調出最『美味』的菜色。食材有各自的特徵,例如:水分少的食材透過長時間小火慢煮,帶出本身的美味;水分多的食材,可以將高湯與調味料的份量減少,透過蒸煮的方式迅速煮熟變好吃,活用食材並靈活組合,更有效率的烹煮出美味的佳餚。將現今在超市中唾手可得食材的美味發揮到最大限度-以“新常識的調理法”介紹給大家。與過去相比不僅更輕鬆、更減少浪費、也有效率的各種料理方式。



超過2000張步驟圖解,即使新手也能無疑慮的跟著製作,不必擔心失敗。



書中更貼心的以「專欄Column」「變化菜單Arrange recipe」以及「英子老師的建議Eiko’s advice」介紹家常菜中必備的的豆腐、雞蛋料理、自家製手工調味料、剩餘調味料的應用…,即使新手也能安心的跟著食譜製作,不必擔心失敗。日本熱銷,台灣火速上市!讓你輕鬆學會最美味的家常菜與常備菜,擺脫每天不知道煮什麼才好的困擾!



書中由5個章節構成,包括:



★Part 1一定美味!保證好吃的規則:瞭解食材與調味料的特性、處理食材、正確的計量、流程解析!晚餐製作流程指南、各種料理火力調整的訣竅、美味的基準在於鹽分!!



★Part 2美味的訣竅一目瞭然!人氣家常菜BEST 10



★Part 3確實掌握!基本的主菜



★Part 4確實掌握!基本常備配菜



★Part 5牢記!飯類?麵類?麵包類食譜



★享用美味的蔬菜!目測&保存法



★充分瞭解!烹調用語字典



為了喜愛下廚但苦惱菜單安排的讀者們,設計出最便利、保證美味的基本家常菜&常備菜135道一定要收藏的教科書!



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