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豆腐完全料理事典:跟著日本名店主廚,學最好吃的豆腐料理!116道日式×中式×法式×韓式,從家常到宴客創意私房菜
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豆腐完全料理事典:跟著日本名店主廚,學最好吃的豆腐料理!116道日式×中式×法式×韓式,從家常到宴客創意私房菜 
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ISBN: 9789869306843
Author: 笠原將弘,和知徹,小林武志,金順子
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商品別名:使
作者:笠原將弘,和知徹,小林武志,金順子
譯者:許敏如
出版社:常常生活文創股份有限公司
出版日期:2016年08月05日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:136
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869306843

內容簡介



最受歡迎的國民食材×名店級料理手法


從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法!


天天上菜也吃不膩!家庭必備保存版




人人喜愛豆腐,原因不外乎是吃得安心、美味、健康養生、價格便宜,不論在家中,或是日本料理店等各式餐廳裡,豆腐的相關製品廣受歡迎。然而就因為豆腐是容易取得的食材,做法上容易落入一成不變。簡單的一道炸豆腐或是麻婆豆腐,都已經是深植人心的美味料理,但是好吃的作法絕對不僅只有這些而已。





【跟著日本名店主廚學豆腐料理】


本書特別邀請日式料理「?否?論」笠原將弘、中式料理「桃之木」小林武志、法式料理「MardiGars」和知徹、韓國料理「Dondonju」金順子四位日本名店主廚,示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法,並且使出渾身解數呈現給各位,相信一定能激發你構想新菜色的靈感。





【從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法】


本書針對黃豆的製品,像是豆皮、豆腐、豆漿、豆渣、豆花等,提供從下酒菜、涼拌菜、主菜、鍋物、湯品到甜點的百變吃法。「豆腐雞肉丸火鍋」、「法式香辣油炸豆腐條」、「豆渣可樂餅」、「豆漿芝麻豆腐」……,意想不到的獨特作法,讓你驚呼「原來豆腐還可以這樣吃!」





◎豆腐做成下酒菜‧小菜


木棉豆腐、嫩豆腐、朧豆腐….。豆腐就有許多不同種類,依照不同豆腐的特色,就能做出百搭的小菜和下酒菜。像是木棉豆腐適合香煎、煙燻與醃漬;嫩豆腐簡單淋上醬汁或是涼拌一下就好吃。


——炸豆腐的秘訣在於切完豆腐,必須馬上下鍋;好吃的沾醬更是關鍵。





◎豆腐做成燉煮料理‧火鍋‧湯


味道濃郁的燉煮料理和火鍋是餐桌上不可或缺的佳餚,加入豆腐的湯頭味道簡單,是適合搭配主食的料理。


——豆腐燉牛肉的秘訣在於豆腐切大塊一點,且煮好放涼後重新加熱會更加入味。





◎豆腐做成飯‧麵


將豆腐加入主食的作法,或是在平常使用肉類的拌料裡面加入豆腐的話,營養會更均衡。


——在魯肉飯裡頭加入豆腐,吸附飽滿湯汁的飯粒讓人忍不住一口接一口。





◎豆皮創意料理


不論是讓豆皮吸飽湯汁,或巧妙運用豆皮本身的口感,每一道都是發揮豆皮獨有特色的創意料理。


——包著油揚豆皮的高麗菜卷健康又養生,比起一般包肉的高麗菜卷,製作方法更容易。





《這本書正適合現在的你!》


1.開店中或準備開店,想要開發與設計新菜單


2.幾乎天天煮飯,想要變化不同的菜色


3.以下廚為樂,想要嘗試各種有趣的料理技法


4.有宴客需求,想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜

本書特色    





◎食材的完全料理事典 


「食材」是大家設計菜單時的第一層思考,本系列每本皆以一種食材為主題,並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式,提供最美味的料理食譜。





◎多位日本名店主廚的創意私房菜 


每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚,針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感,設計出有別於店內菜色的創意私房菜。





◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理


每位名店主廚所專精的領域各不相同,因此,每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法,讓你一次學會各國菜系,在家就能體驗多變的料理樂趣,是變化不出菜色時的最佳參考。





◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧 


主廚們依據多年的料理經驗,幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧,對新手而言,能大幅提高成功的機率;對熟手來說,則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。





◎天天上菜,從家常菜到宴客菜都難不倒


多達百餘道名廚食譜,不論是食材之間的色彩搭配,抑或是擺盤設計,皆顯得匠心獨具,除了是家常菜的好選擇,甚至遇到需要招待朋友的場合,也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。








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