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大廚不外傳
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大廚不外傳 
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ISBN: 9789861303253
Author: 學研編輯部
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作者:學研編輯部
譯者:鄭睿芝
出版社:台灣廣廈
出版日期:2016年09月14日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:128
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789861303253

內容簡介

不用聖經般的厚度,就有聖經級的內容!
專家不會告訴你的美味配方比例大公開,大廚也搶著學,
專業祕訣簡單化,只要改變調味方式,一菜就能多吃,天天換口味,
一日三餐,再也不用傷腦筋!


都說調味是一道菜的靈魂,


這是因為一道菜好吃的關鍵,99%由調醬決定。


與其辛苦學習100道菜的作法,不如學會10道醬料去做變化!



★本書拯救「只會煎蛋、燙青菜」的廚房菜鳥,120道美味快速上桌


★本書滿足「天天做菜、想要不同口感」的廚藝高手,571種吮指美味


★本書簡單又好學,運用家中基本調味料,就能把家常菜做成餐廳級的大菜

本書特色



【本書最適合這樣的你!】


◎做菜的4種基本技法:煎、煮、炒、炸,樣樣都不行的你!


◎很想自己做菜吃,但怎麼煮就是少了一味的你!


◎一日三餐,每天做菜花費大,想要更精省的你!


◎已經是廚藝高手,但還是想尋找新靈感、新作法的你!



【本書3大特色,讓你徹底擺脫爛廚藝、做菜超難吃、想不出變化的窘境!】



「做菜很麻煩」、「沒天份」、「想不出變化」、「既花錢又不好吃」……正困擾你?



別擔心!只要跟著本書一起做,就算第一次做菜的初學者也能輕鬆上手,廚藝高手能聰明活用。



不論是家常菜,還是知名店家讓人食指大動的好味道,本書完整解密,從此不論是菜該怎麼煮?還是今天要吃什麼,再也不用傷腦筋!



★★特色1:初學者能輕鬆上手,廚藝高手能聰明活用, 做出驚人好滋味!



●就算是第一次進廚房,也能做出人人稱讚的好味道。


對於廚房新手來說,煎好的荷包蛋,不光只能撒鹽、淋醬油,只要運用調好的辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬,馬上就能讓廚藝大大升級,更能享受到不一樣的風味。



●已經是高手中的高手,輕鬆就能變化出意想不到的美味。


對於高手而言,吃膩了一成不變的口感,苦惱的卻是不知如何做變化。本書教你把煎好的肉排,加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬,就能完成一道道像餐廳般的佳餚。



★★特色2:30秒做好一個調料,等於換上一道新菜,簡單快速不再手忙腳亂!



不可思議,本書教你只要學會一個調料,等於學會了一道菜!



市面上的料理書絕大多數是教你以一個醬料,去製作一道菜,而本書最大的不同點在於,只要製作出一道最基本的料理,再用不同的調醬食材、調味料,就能變化出各式各樣不同口感的醬料,既簡單又快速,讓你從此做菜不再手忙腳亂。



例如,很多人都喜愛的義大利麵,只要把基本麵條煮好,在加入調醬步驟時,只要做出香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、番茄醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬,做出截然不同的風味與口感,足夠應付每一張挑剔的嘴。



★★特色3:120道食譜、571道醬料,美味的黃金比例調配關鍵完整公開!



本書一共分為9大類別,燒烤&煎炒類、蒸煮類、炸物類、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉&副菜類。



一共收錄120道餐餐都能令人垂涎的食譜,更有多達571道的醬料去做變化與搭配,只要把握好關鍵的調醬祕訣,就能把平淡無奇的家常菜,變化成人氣餐廳的吮指口感!



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