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名廚的義式料理全教本
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名廚的義式料理全教本 
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ISBN: 9789864751211
Author: 落合務
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商品別名:定番料理
作者:落合務
出版社:台灣東販
出版日期:2016年08月26日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:244
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864751211

內容簡介

義大利料理可說是法國料理的根源,
也是充滿歷史與傳統的料理。

排隊義式料理餐廳名廚親自傳授各種技巧,
做出經典美味、不必到義大利也能品嘗的絕妙滋味。


【義式料理的技巧】



製作義式料理必備的基本技術、製作醬汁等基本功。


搭配圖解,一步一步做出義式料理必備的美味基礎。



POINT 1


<加熱方式>


*勤加調整火候,是影響料理美味的關鍵


*提引出大蒜、紅蘿蔔、西洋芹等香味蔬菜美味的技巧


*加入蛋液、乳製品後的調理技巧。


*煎出香酥肉排、魚排的技巧&最有效率的燉煮方法



POINT 2


<乳化技巧>


*不加熱使醬汁乳化&藉由加熱使醬汁乳化


*義大利麵醬汁的乳化



POINT 3


<香氣與鮮味的技巧>


*不要用菜刀切大蒜、羅勒葉、蕈菇類


*沾附在鍋底的鮮味成分是料理的精華


*用大火將水分蒸散後把鮮味凝縮起來



POINT 4


<醬汁、奶油醬>


*基本番茄醬汁、番茄羅勒醬、煙花女醬汁、熱那亞羅勒青醬、香草醬、香蒜鯷魚醬、鮪魚醬、肉醬、蕈菇醬……。義式料理必備醬汁一應具全。


*安格列斯醬、卡士達奶油醬、檸檬奶油醬……。仔細介紹甜點的靈魂──奶油醬。



利用上述介紹的技巧,


以蔬菜、肉、海鮮、蛋、乳酪等食材製作出數十道經典前菜;


也能做出各式義大利麵、燉飯、義式麵疙瘩、千層麵等第一道主餐;


再加上煎煮炒炸變化多且分量豐富的海鮮、肉類等第二道主餐。


最後還有糖煮水果、布丁等冰涼甜品、飲品、甜塔派等點心。


為豐盛的一餐畫下完美句點。



書中的99道料理,皆搭配詳細圖解。


跟著日本知名的義式料理師傅,一步一步做出正統的義大利風味料理!

本書特色



東京銀座排隊義大利料理名店「LA BETTOLA da Ochiai」主廚──落合務親授!


一本收錄做出完美義式料理的步驟與技巧!
 



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