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料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學
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料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學 
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ISBN: 9789861794600
Author: 豐滿美峰子
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商品別名:料理
作者:豐滿美峰子
譯者:呂盈璇
出版社:大田
出版日期:2016年09月01日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:240
印刷:部份全彩
分級:普級
ISBN:9789861794600

內容簡介

「好吃!」是有科學根據的!
一句話搭一張圖,食譜書不會告訴你,
馬上就懂!100個讓食物變美味的訣竅。


魚從肉或從皮開始烤有什麼不同?


蔬菜,要縱切還是橫切?炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定?


100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂


只要讀這本,誰都能變身料理達人!



Q1:泡過紅酒的牛肉真的比較嫩?


A1:蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。


Q2:想做漢堡排,總是變成絞肉團?


A2:絞肉團加點鹽,充分攪拌後再塑形,就能防止漢堡排散開。


Q3:炒青菜為什麼變得濕濕水水的?


A3:炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟,切記最後再放調味料。


Q4:生魚片的厚度,不能隨心所欲?


A4:紅肉魚要切厚點,品嚐肉質;白肉魚要切薄點,品嚐口感。


Q5:在家煮出彈牙的義大利麵?


A5:煮麵時間比包裝指定時間少1~2分鐘,就能煮出保留麵芯的彈牙感。



這些藏在細節裡的烹飪科學,


讓你從此悠遊在廚房的世界裡,


快樂做出美味料理。

專家推薦



生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭  


飲食第一棒廚藝社群網站 【多多開伙】


愛料理iCook 超人氣親子料理作家 羅瑞娜  巧手推薦     
 

(按姓氏筆劃順序排列)

讀者推薦



日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價 推薦



▲網友aita:


「我炒東西時會炒到軟爛,做魚料理會有魚腥味,


即使做出了某道菜,還是做不出預想的成果。


因此,有這本書真的非常方便。」



▲網友tarako4:


「我以前不覺得做料理很有趣,但看了這本書後,


發現每個步驟都有科學佐證,不僅料理變好吃了,


也更勇於挑戰做各種料理。」

 



▲網友kaori:


「我認為這是一本可以有效發揮食材營養素,


以及成功做出好吃料理的聖經。」

 



▲網友yottyan:


「整本書滿滿都是讓人忍不住想告訴別人的知識!」 


從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣,


到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、


烹調器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全!



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