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3個月×5步驟,餐飲店成功復活術:從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略
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3個月×5步驟,餐飲店成功復活術:從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略 
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ISBN: 9789869365505
Author: 河野祐治
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商品別名:500店?
作者:河野祐治
譯者:陳正芬
出版社:常常生活文創股份有限公司
出版日期:2016年09月19日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:160
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869365505

內容簡介



想開店或已開店的人,都需要這一本!


要開一家生意興隆的店是沒有特效藥的!


更沒有一個月就讓生意大轉變的方法。


造就500多家繁盛店的日本開店專家教你,


3個月×5步驟,從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術,


一定會賺錢的餐飲店成功經營術!




一年當中,會接到一百多件關於餐飲店經營的商談或諮詢,並輔導助二、三十件開設新店或創造新種業態的案例,作者至今已經造就了五百多間繁盛店,它們既不追逐一時流行,也不隨波逐流。其中一家實際案例:





賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家


原本是一家牛排和漢堡排的專賣店,漢堡排固定走日式和義式風,牛排則提供各種不同的部位,有套餐也有組合餐,製造出選項豐富的菜色,導致菜單變得「難懂」。經過顧問指導後,採取一般店家少見的「磅」為單位。十四坪的店,單月營業額從四百萬圓增加到一千八百萬日圓。





第一次有人這樣教!


如果是以提高收益為主題的諮詢,他會採取特有的程序,設定三個月達到目標。以這套程序為本,用店家容易實行的方式,劃分為「三個月五步驟改造你的店」,只要按部就班跟著做和思考,就能讓你的店起死回生。





step1:第一個月──不賺錢的原因,在於你的腦袋!


step2:第一個月──了解店的現狀,是邁向繁盛店的第一步


step3:第二至第三個月──擬定作戰計畫


step4:第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起


step5:第三個月──最後一步才著手招攬客人





本書不是教你如何製造短期繁盛的店家。若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說,即使是早就退燒的業種或業態,還是有店家的生意應接不暇。反之,即使是跟上潮流的業種或業態,店還是說倒就倒。換言之,問題不在有沒有能賺錢的業種或業態,而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此,讓我們成為懂得賺錢的人吧。





想要獲利,先改變你的腦袋!


無法獲利的原因,其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始,讓你的腦袋變成「獲利腦」。





×一開始就想著如何集客!


○「我的餐廳,是否具備了客人一旦上門就會一再光顧的魅力」,營造這樣的魅力才是首要之務。





×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」等……。


○務必改掉卸責的習性,正視自己的問題,否則不可能成為賺錢店。





×令人不知從何看起的菜單


○一家店最優秀的接待,就是菜單,必須具備三個要素:假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。





×想在「難賣的時段」提高營業額


○在顧客有需求的熱門時段多賣一點(減少錯失的生意機會),做到極限,反倒更能提高營業額。





×人人都可以開一家獲利的店


○90%的店家都不是繁盛店,跟著這本書裡的法則,成為僅僅10%的繁盛店就不難。





×踏入自己的店,往往陷入「賣方導向」的觀點


○多多思考「這只顧及商店的方便吧?」、「顧客是這麼想的吧?」,從顧客角度指出問題。





最後再強調一次:餐飲店必定繁盛的原則


重點在「出口戰略」,聚焦在來過店裡,以及目前在店裡的客人上:


‧全體人員要竭盡全力,讓來到店裡的客人心滿意足地回去。


‧客人走出店時,要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。






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