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花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!
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花漾美感 手作餅乾美化技巧:擄獲視覺、席捲味覺,一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧! 
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ISBN: 9789864011162
Author: 熊谷裕子
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作者:熊谷裕子
譯者:龔亭芬
出版社:瑞昇
出版日期:2016年09月19日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:96
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864011162

內容簡介

擄獲視覺、席捲味覺
一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧!


日本美女烘焙師.熊谷裕子這次不是蛋糕,改做餅乾囉!不光是味覺,視覺上也擁有絕佳享受,現在開始跟老師一起做餅乾吧!



餅乾耐放又易於攜帶,是非常適合用來送禮的甜點。但是,將出爐的餅乾直接上桌,無論是款待客人或致贈親友,似乎稍嫌不夠體面。本書將為大家介紹一些技巧,從裝飾外表、添加風味粉、組合不同麵團等方式著手,只要多費點心思,就能同時提升視覺與味蕾的享受。



打好基本功夫,是做出造型美口味佳餅乾的捷徑。即便是最簡單且最基本的麵糊,只要在塑型與裝飾上多費點心思,呈現出來的成果必定是一場全新的視覺饗宴。



打發蛋白類型、完全不加水類型、使用焙煎粉料類型,從基礎麵團入門,進一步精進配料的組合與製作方法,在這裡將為大家介紹活用各種口感與風味,充滿獨特個性的多樣化麵團。只要在外觀和裝飾上多下點功夫,就能創作出各式各樣獨具巧思的手工餅乾。



鬆脆的酥餅麵團搭配香氣迷人的牛軋糖;鬆軟的餅乾麵團搭配黏糊的甘納許;不同口感的麵團搭配鮮奶油霜,透過各種不同的組合,餅乾的色香味等級頓時提升。雖然調整烤焙時間與鮮奶油霜的軟硬度需要高度技巧,但餅乾出爐後,外觀將更唯美、口感將更新穎。



最後,讓我們一起挑戰一下裝盒技巧,讓收到的人從開啟盒蓋前到看見盒中內裝物的瞬間,每一秒都能充滿驚喜!在這個單元裡,將為大家介紹如何挑選適宜的禮盒、如何擺放,以及如何裝飾得美輪美奐。只要裝飾漂亮,餅乾也會隨之熠熠生輝。
 


現在就讓我們以創作出不輸飯店、甜品專賣店等級的「精緻餅乾」為目標!

本書特色



餅乾要做得美味可口又賞心悅目,最重要的訣竅就是「既講究又細心地進行每一個步驟」。對製作甜點已經得心應手的您,不妨再重新溫習一遍吧。



★成型★


餅乾要兼具視覺與味覺,塑型方面絕對不可馬虎。粗細一致、線條筆直,多費點功夫就能使烘焙成品勻稱又形美。另一方面,麵團先冷卻再塑型,烤好的餅乾較不易塌陷,外觀也較為完整漂亮。「反正最後還會裝飾,形狀不要太醜就好。」這種偷工減料的態度絕對大大NG!想要有美麗的成果,講究且謹慎的塑型也是極為重要的一個步驟。



★製作麵糊★


想要有鬆脆的口感,就不要過度揉捏麵團;想以擠花方式成型,就要充分攪拌麵糊到滑順狀態,不同的食譜會有不同的製作訣竅。請大家務必先確認各種麵團的製作訣竅,然後再開始著手製作。使用食物調理機較手工攪拌來得省時,麵團狀態也較佳。選用適宜的製作器具,有助於提升成品色香味的完成度。



★烤焙★


烤焙至表面呈金黃色、烤焙顏色較淺、使用低溫乾燥,完全不見烤焙顏色等等,不同類型的麵團會有不同的烤焙方式,而呈現出來的烤焙狀態也會不一樣。


食譜上僅簡單記載烤焙時間與溫度,實際操作時還是必須視烤箱機種加以調整火力強弱,並且隨時確認餅乾烘焙狀況,進行微調。



★裝飾★


餅乾出爐後以果醬、巧克力裝飾、篩上糖粉,以各種方式增添口感與風味。即便是最後的塗抹巧克力醬等收尾工作,都不可以馬虎了事,一定要非常講究且細心地堅持到最後一刻!



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