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看得見的滋味:INFOGRAPHIC!世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表──老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮
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看得見的滋味:INFOGRAPHIC!世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表──老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮 
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ISBN: 9789869310444
Author: 蘿拉.洛威
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商品別名:Taste: The Infographic Book of Food
作者:蘿拉.洛威
譯者:鄭百雅
出版社:漫遊者文化
出版日期:2016年10月04日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:精裝
页数:224
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869310444

內容簡介

飲食文化「視覺資訊圖表化」(INFOGRAPHIC),
是百科,是文化史,也是食譜書!


世界最新出版趨勢,前所未見的絕美百科


2015年英國《每日電訊報》(The Daily)TOP 10 最佳飲食生活類書


www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/the-best-cookbooks-of-2015/laura-rowe-taste/






INFOGRAPHIC=有故事的圖表


簡潔、有趣、易懂的故事線


縱向與橫向的資訊整合


橫跨美感和理解力的設計



超越圖解!整合+理解龐大知識體系的最新利器!






從食材產地與特性,到美食傳統、文化、烹調手法,


是百科,是文化史,也是食譜書!


──解答你對食材與食物的所有疑問


──讓你晉身內行的美食家


──馬上提升你的廚藝



■跨領域的知識


.蘋果與玫瑰系出同門,也是薔薇科植物;茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物,但它其實是一種莓果,不是蔬菜。


.蕈類曾是天然的染色劑,現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去,羅馬士兵是以鹽為薪餉,奴隸也曾經用鹽來交易。


.煎餅(pancake)今天雖然成了時髦的速食點心,其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物!



■世界最新飲食風潮


.獨家披露:如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」(CronutTM,可頌甜甜圈)!(p.180)


.風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油!



■實用的採買訣竅


.巴西里(Parsley)怎麼挑選?平葉巴西里比捲葉的風味更佳!


.開心果的綠色愈深愈好,品質以伊朗產的最佳。


.想保存久一點,就買經過超高溫殺菌的牛奶;講究風味與營養,就買以巴氏殺菌法(UHT)處理的乳品!



■入門的烹調技巧


.各種香草加入菜中的最佳時機?


.怎麼煎/烤出超完美牛排?毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼?


.怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚,切出完整漂亮的魚排?


.做酥皮點心時,怎麼加水/蛋黃,才能混拌出質地均勻又堅實的麵團?又該怎麼避免麵團出筋?



■廚藝升級的訣竅


.除了當零食來吃,還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味!


.不求人,自己做香料奶油!經典款:白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館(Café du Paris)招牌奶油醬、香草奶油(Maître d’hôtel butter)——讓麵包、料理的美味更進階!


.別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉了!新鮮麵包變乾硬後,可以更千變萬化!從最簡單的麵包粉,到充當沙拉的配料、搭配冷湯或熱湯,甚至可以製作各式甜點和醬汁等,幫你快速變出美味的一餐。



■讓你晉身老饕的專家提點


.牛排部位怎麼選、怎麼吃?


.怎麼辨別番紅花的真假?怎麼帶出它的最佳風味?


.為什麼吃黑巧克力千萬別配紅酒(除非是甜型)或紅茶?


.威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇?!最好是加水而非加冰塊來飲用?



■各類美食、飲料、甜點的經典食譜


.自己養老麵種來做酸麵包!


.在家裡也能做出不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉,甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅!


.不只傳授成功做出馬卡龍的背後原理,還提醒你:從敲開蛋殼的那一刻算起,最佳享用時間是52小時後!


.輕鬆調製雞尾酒!莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特……各款經典雞尾酒配方全公開。

●本書特色



1.以頂尖設計師的插畫來表現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖表,將知識與資訊化繁為簡,輔以食譜、步驟教學與歷史演進表,構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。



2.拆解龐大的世界美食主題,讓初學者變成老饕,讓你吃得更多、學得更多的完美指南。



3.每個食物主題都具有國際普及性,也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。



4.一目瞭然的分類方式,包括:來自大地(從土地收穫的食材)、來自農場(肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜)、來自海洋(海鮮、海藻)、來自儲藏櫃(調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等)、餐桌上的食物(三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食)、吧台上的飲料(茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等),以及其他飲食須知:從公制、英制度量單位的轉換表,到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房刀具。



5.讓貪吃、愛吃變成你的本領:各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式,以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流……



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