Support

Superbuy Live Support
www.superbuy.my
 
自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析
100%
Authentic
自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析 
   (Write a Review) |
Item No.:336997 BKTW-0010729797
  
Normal Price: 
RM 89.90
On Sale For: 
RM 65.60 (USD 14.94)
Save: 
RM 24.30 (27.0%)
Superpoint 
66 points
Brand:
Stock:
Available  
Delivery within 5 - 10 working days
ISBN: 9789863772095
Author: ?本
Your Preference:
Quantity:
Add to watchlist

购物说明

1。所有的台湾书籍将由台湾进口,如需从台湾调货,空运可能将需5-10工作天
2。根据条规, 所有书籍将采先付款先发货方式,短暂缺货将可能发生,补货需5-14或以上工作天。

如有不便之处请多多包涵。 若您在订购商品之前希望跟进一步了解商品情况,或任何疑问,请先来函或来电与客户人员联络。 谢谢!

 


作者:?本
譯者:陳聖怡
出版社:楓書坊
出版日期:2016年10月01日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:223
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789863772095

內容簡介



東京「麵包教室Bread&Sweets」負責人20多年經驗彙整,


日本亞馬遜5星最高好評!


近1200張麵包「OK」&「NG」實際圖例解析,


以科學角度感性求證,完美解答麵包各種「為什麼?」


【4大章節,架構全方位麵包系統知識】


Part1製作麵包的基礎


Q.做麵包的主要流程為何?


Q.麵包有何種類,各種類又有什麼特徵?


Q.直接發酵法和發酵種法有何不同?





Part2解決基本款麵包的失敗和問題


Q.最後發酵大概要什麼程度才剛好?


Q.為什麼麵包好像有點塌?


Q.如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦?





Part3解決製作過程中的失敗和問題


Q.檢查出筋程度時,麵團無法順利延展怎麼辦?


Q.揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎?


Q.如果顏色烤得不夠焦,可以拉長烘焙時間嗎?





Part4製作麵包的材料和工具的作用


Q.「高糖用」酵母是什麼意思?


Q.使用礦泉水會比較好嗎?什麼樣的水不能用?


Q.手邊沒有脫脂奶粉的時候,可以直接用牛奶嗎?





簡單的原物料+一台家用小烤箱+正確的知識,人人都能晉身麵包烘培王!





本書宗旨並非要「如何補救失敗」,


而是在系統性地理解原料原理後,指引「如何避免失敗」的方法。


在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間,圖片還附帶箭頭指示,順序簡單明瞭,


遇到容易失敗的步驟,會引導讀者跳至詳細解說的頁面,


特別重要的部分也會貼上Point的標示。


各個基本款麵包的食譜後面,都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題,


提供解決方法,將成功和失敗的例子以照片並排比較。


版面簡明清楚,易於理解操作,


以照片+圖表的方式系統性地整理麵包知識,


完美解答麵包的各種「為什麼」。



本書特色

◎近1200張麵包「OK」&「NG」實際照片圖例:
麵包製作過程、放大切面圖,NGvs.OK、發酵前vs.發酵後對照圖,透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況,新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救!

◎歐式、日式、法式等8大基本款麵包製作關卡破解:
奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包,從軟式→半硬式→硬式,72款麵包製作步驟詳悉。

◎7大製作過程基礎程序.失敗和問題科學解謎:
揉麵.摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙,感性提問,搭配食品科學理性求證,不放過任何失敗關鍵點!

◎9大麵包原料特質說明,完整理論建構+知識運用:
麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A,徹底發揮原料無窮潛力。

◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示:
標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比,標示步驟POINT,嚴格掌控流程、方便更改製作分量,0%失誤機會!

*手揉麵包達人——呂昇達 老師  專業推薦



If you cant find the books in Superbuy.my, please Email us the title and we will search and order for you.

找不到你要买的书吗?立即 Email 至 Superbuy 你要找的书名, 我们将帮您下单。




 Customer Reviews on 自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析

 There are no reviews for this product. Be the first one to share your opinion!

Create your review 


Question and Answer on 自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析 


(0) Q & A on 自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析   
Ask a Question


Recently Viewed


 
No Data.
 
Our operation hours is 9 am to 6 pm Monday to Friday,we'll back to you in normal business hours.
Q & A: 自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析   
Ask a Question
 


Step 1: Browse/Search Product

Browse and select the product that you are interested through product category or product search.

Step 2: Add to Cart

Click the “Add to Cart” button to add items to your shopping cart and click the “Continue Shopping” button if you would like to continue shopping.

Step 3: Checkout & Login

If you are a first time purchaser you are requested to create an account with SuperBuy during the CheckOut. If you are an existing user, please login to complete the CheckOut. 

Step 4: Select Shipping Method

Select the desired shipping method, such as Poslaju or self-collect. (Note: Some items might use other courier services other than Poslaju. For self-collect, please contact us before you come to collect the items.)

Step 5: Select Payment Method

Select the payment method. We accept credit cards (Visa/Mastercard), Maybank2U, CIMB online, EPP, PayPal. You must then confirm the payment.

Step 6: Complete

The order is completed and you may print the receipt as a record.

 

You may also interested in :
scanitmobile
How QR Codes work
1. Get a free QR Barcode Scanner App for your smartphone
2. Point your phone to scan the code
3. Scan and Share it!