Support

Superbuy Live Support
www.superbuy.my
 
專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法
100%
Authentic
專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法 
   (Write a Review) |
Item No.:337106 BKTW-0010729850
  
Normal Price: 
RM 104.10
On Sale For: 
RM 76.00 (USD 17.31)
Save: 
RM 28.10 (27.0%)
Superpoint 
76 points
Brand:
Stock:
Available  
Delivery within 5 - 10 working days
ISBN: 9789864751204
Author: 日本鐵板燒協會/編著
Your Preference:
Quantity:
Add to watchlist

购物说明

1。所有的台湾书籍将由台湾进口,如需从台湾调货,空运可能将需5-10工作天
2。根据条规, 所有书籍将采先付款先发货方式,短暂缺货将可能发生,补货需5-14或以上工作天。

如有不便之处请多多包涵。 若您在订购商品之前希望跟进一步了解商品情况,或任何疑问,请先来函或来电与客户人员联络。 谢谢!

 


作者:日本鐵板燒協會/編著
譯者:蕭辰倢
出版社:台灣東販
出版日期:2016年09月27日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:144
印刷:部份全彩
分級:普級
ISBN:9789864751204

內容簡介

完整解析刀工切法、溫度掌控、調味順序的
專業鐵板燒牛排調理全技法!


鐵板燒不只是種料理方式,同時也可說是一門藝術。主廚運用嚴選的鮮美食材,直接在客人面前調理、盛盤、上菜,這看似優雅流暢的動作背後,其實蘊藏了無數的學問與技術。



本書由14位日本鐵板燒協會的認證廚師,不藏私傳授其獨門技法與創意菜單,以鐵板燒最重要的主菜──牛排為主,介紹不同部位牛肉的切法、調味、煎製等技術,以及其他海鮮類、蔬菜的調理技法。透過詳細的解說搭配精美的照片,滿載了專業鐵板燒主廚必學的各種知識與技巧。



專業鐵板燒主廚的必學撇步!



「客人點的肉,要以肉塊形式供應(用鐵板煎過)。」



?●在鐵板上切割肉塊之前可以計算大小,切成均勻的尺寸。如果先切塊再煎,大小容易切得不均勻,導致煎出來的熟度各有不同。



?●一次切割會比較省事。



?●在鐵板上迅速切割肉塊,可以展現出刀鋒的銳利度及刀工,也具有讓人聯想到肉塊軟嫩度的效果。



?●如果一開始先切塊再煎,看起來容易像是把小肉塊集合起來製作,會帶給客人不好的印象。



「菲力跟里肌,基本上都會切成四邊2.5㎝、厚度2㎝的方塊。要讓客人享用時,牙齒咬下的方向跟肉的纖維方向一致。」



?●切太大塊就需要咀嚼更多次,在咬的過程中肉的鮮味會減損。不只精心添加的鹽味和胡椒味,就連肉的風味也會流失。相反地,如果切得太小塊則會馬上被吞下,留在口中的時間不足,導致難以充分品嚐肉塊原本的鮮味及風味。



?●客人用筷子夾肉的時候,一定會從較薄的方向(厚度2㎝處)夾起,牙齒順著肉的纖維方向咬下,柔軟的肉吃起來就會更軟嫩。
 


「煎牛肉的溫度,以高溫230~250℃最為適合。」



?●想製造鎖住肉汁的膜,煎到上色且香氣四溢,關鍵在於煎30秒~1分30秒就要起鍋。煎超過2分鐘,肉質就會變硬。鐵板溫度太低,會難以形成防止肉汁流失的膜,也不容易煎到上色,因此不會產生香味。另外,低溫也必須花費更多時間烹調,會導致肉質變硬。相反地如果鐵板溫度過高,雖然能夠煎到上色,但肉卻會過熟或是焦掉,口感容易變乾。大坪主廚會採用230~250℃的溫度,這樣可以同時達到「鎖住肉汁」、「煎到上色」、「掌握時間」等標準。



?●和牛含有較多脂肪,230℃左右就能迅速產生薄膜,且很容易煎上色。



?●進口牛肉的脂肪含量比和牛少,水分也較多。230℃較難煎到上色,而且無法產生香味,所以要把溫度調整到250℃左右。
 



If you cant find the books in Superbuy.my, please Email us the title and we will search and order for you.

找不到你要买的书吗?立即 Email 至 Superbuy 你要找的书名, 我们将帮您下单。




 Customer Reviews on 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法

 There are no reviews for this product. Be the first one to share your opinion!

Create your review 


Question and Answer on 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法 


(0) Q & A on 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法   
Ask a Question


Recently Viewed


 
No Data.
 
Q & A: 專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法   
Ask a Question
 


Step 1: Browse/Search Product

Browse and select the product that you are interested through product category or product search.

Step 2: Add to Cart

Click the “Add to Cart” button to add items to your shopping cart and click the “Continue Shopping” button if you would like to continue shopping.

Step 3: Checkout & Login

If you are a first time purchaser you are requested to create an account with SuperBuy during the CheckOut. If you are an existing user, please login to complete the CheckOut. 

Step 4: Select Shipping Method

Select the desired shipping method, such as Poslaju or self-collect. (Note: Some items might use other courier services other than Poslaju. For self-collect, please contact us before you come to collect the items.)

Step 5: Select Payment Method

Select the payment method. We accept credit cards (Visa/Mastercard), Maybank2U, CIMB online, EPP, PayPal. You must then confirm the payment.

Step 6: Complete

The order is completed and you may print the receipt as a record.

 

You may also interested in :
scanitmobile
How QR Codes work
1. Get a free QR Barcode Scanner App for your smartphone
2. Point your phone to scan the code
3. Scan and Share it!