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台灣醬油誌 風土與時間的美味指南:釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用,最完整的台灣醬油全紀錄
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台灣醬油誌 風土與時間的美味指南:釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用,最完整的台灣醬油全紀錄 
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ISBN: 9789869365536
Author: 常常生活文創編輯部
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作者:常常生活文創編輯部
出版社:常常生活文創股份有限公司
出版日期:2016年10月07日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:304
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869365536

內容簡介



種一把好豆,勺一瓢甘泉,在樸實無華的日常作息中,現實台灣好風味。


走訪37家台灣知名醬油作坊,看見職人的勤奮、堅持、良心與喜悅。


超過100款台灣道地自產醬油,嚐出豐富、多元、溫潤的在地好滋味。


提味的聖品,料理的靈魂─收錄50道精緻、傳統、創新的醬油烹飪食譜。




蒐集台灣好醬油產品,以圖鑑方式介紹每一瓶醬油,提供讀者最全面的選購參考,並請專業達人和釀造職人講述建議,幫助讀者了解原料知識、釀造法、品嚐方式、料理搭配等,並進一步深入了解醬油職人的理念、醬油的歷史淵源等,透過台灣醬油飲食文化的深度解析,重拾國人的食品安全與飲食自信。





30個一定要知道的醬油知識─關於原料、添加物、釀造方式、食品安全、營養健康與飲食文化


台灣醬油產地巡禮─四大區域、十三個縣市,風土、時令、物產,悉心釀造的特色


職人故事─全台37家醬油作坊的職人故事與釀造理念


名人品油會─20款達人推薦台灣名品好醬油


醬油圖鑑─110款名品醬油的開發緣由、釀造工法與食用筆記


名廚美味演出─50道醬油料理+20款經典醬汁


特別收錄:醬油圖鑑添加物一覽表





本書合作之專業人士:(依姓名筆畫排列)


財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳


東西好食有限公司 林怡君


明新科技大學旅館事業管理系助理教授 林勃攸


義大利認證專業橄欖油品油師 陳詩潔


穀盛股份有限公司總經理 許嘉生


桃園創新技術學院餐旅管理系講師 張凱甯


《只吃好東西》美食評論家 張瑀庭


高雄餐旅大學廚藝學院院長兼教授 楊昭景


啟英高中餐飲科技術教師 蔡萬利


屏東科技大學食品科學系教授 謝寶全






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