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走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!
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走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底! 
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ISBN: 9789864011131
Author: 本間
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作者:本間
譯者:郭欣惠,高詹燦
出版社:瑞昇
出版日期:2016年10月20日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:240
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864011131

內容簡介

當傳統技藝,面對新時代的潮流──
以延續與守護為出發點,踏上這條尋訪之路


◆保證原產地和品質的DOP制度


DOP是簡稱,意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料,並於特定產地內,以代代相傳的傳統製法製成,保障產品獨特性與品質的制度。
   


在義大利,多款起司製造者為保有競爭力,而設法取得DOP認證。另一方面,酪農業者和生產者減少的現代,也有些小規模生產的起司製造者,為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。

本書特色



■要點式介紹,一目了然的起司資訊一把罩!


(起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類別、熟成時間、形狀&重量、風味……)



■親身經驗,圖文並茂分享!與起司相關的義大利風土民情


(「在追求傳統、經濟的新制度下,重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽,教我傳統起司的食用方法」……)



■特別收錄之參考資料:


1.義大利文中,起司相關專有名詞解說(義大利文/英文/中文)


2.義大利DOP起司的生產量


3.義大利的行政區名和省名一覽表


4.義大利地圖(行政區/省)
 



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