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名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!
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名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道! 
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ISBN: 9789869311564
Author: 陳麒文
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作者:陳麒文
出版社:日日幸福
出版日期:2016年10月19日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:296
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789869311564

內容簡介

20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點
12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵
只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作
即使新手也有機會成為麵點高手!


由麵粉變化出來的點心包羅萬象,有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等,除了做為下午茶點、正餐料理食用之外,也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時,總是不知所措、手忙腳亂,這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡,接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性,再靈活運用於100道麵點,包含:「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」,讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心,一整年百吃不膩!

本書特色



特色1 ◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖


每道點心都是由作者現場操作,詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期,以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間;並且透過2300張精彩的步驟圖,只要按照配方及做法實地操作,保證不失敗,即使新手也有機會成為麵點高手。



特色2◆ 完整介紹80種需要準備的器具材料


詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則,讓大家快樂做點心,是非常實用的單元。



特色3◆詳細解答製作麵點常見Q&A


作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵Q&A,只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為麵點達人。



特色4◆ 傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種


除了學會鹹餡做法外,如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做,讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種,讓迷人的風味保留在麵點中。



特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引


為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址,並且依照北、中、南、東部及離島分區,讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

各界菁英肯定推薦



何京寶(世界烹飪大師)


呂俊男(正修科技大學餐飲系講師)


李右婷(新竹大華科技大學校長)


李伯宏(國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授)


李沐璇(翻糖女王)


杜佳穎(台北城市科技大學餐飲管理系助理教授)


杜偉莉(資深媒體人)


林秀薰(國立高雄餐旅大學中餐廚藝系系主任)


林美慧(烹飪名師)


林義傑(世界四大極地超級馬拉松巡迴賽總冠軍)


邱鏡淳(新竹縣縣長)


姚瓊珠(台灣客家婦幼發展協會理事長)


張斯蘭(知名營養師)


陳文正(大葉大學餐旅管理學系助理教授)


程玉潔(國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授)


黃品源(知名歌手)


黃景龍(台灣年輕廚師協會理事長)


黃經典(健行科技大學餐飲專技助理教授)


楊昭景(國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長)


謝長勝(地中海料理講師)


(以上按姓氏筆畫少至多排列)



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