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釀酒聖經套書(共2冊)(釀酒+釀酒2)
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釀酒聖經套書(共2冊)(釀酒+釀酒2) 
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ISBN: 8667106505833
Author: 徐茂揮,古麗麗
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作者:徐茂揮,古麗麗
出版社:幸福文化
出版日期:2016年11月03日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:624
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:8667106505833

內容簡介



<釀酒:米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒,釀造酒基礎篇>



學釀酒,就從「釀造酒」開始!


最基礎的釀酒知識與技巧,幫助你成功釀出一瓶好酒。



一碗糯米,就能釀成一瓶米酒;幾顆水果,也能釀成一瓶水果酒,釀酒沒有想像的困難。



太成熟的水果會發出一股發酵味道,這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌,當它與水果中的糖類結合,經過長時間醞釀,轉化為糖,再發酵成酒精,最後成為水果酒,這是最基本的釀造酒製法,也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。



釀造酒,為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法


釀造酒,是將澱粉質或糖類原料發酵完畢,用壓榨的方法,將汁與渣分開,再過濾或澄清處理,取得酒精含量較低的酒,也稱發酵原酒或壓榨酒,包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備,較適合家庭式釀酒,而且營養成分較易保存下來。



甜酒釀是縮小版的製酒流程


釀造酒最好從學做甜酒釀開始,通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果,不須等太久的時間,容易產生製作的興趣,而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後,基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程,再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法,再進一步釀出好酒,真的不困難。



釀酒的成敗關鍵與秘訣


自然中充滿了有益的微生物,藉由發酵的原理,讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡,這些正是釀酒的成敗關鍵。



˙米酒和料理米酒怎麼分?


˙酒醪和勾兌是什麼?


˙要釀出穀物類的好酒,就必須先煮出好飯來?


˙【一斤水果4兩糖,一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒,為什麼會太甜?


˙怎麼測糖度、測酸度,才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒?


˙酒液表面長了一層薄膜,要怎麼處理?


˙ 釀製中為何要攪拌好幾次?



作者不藏私的三十年釀酒經驗分享,絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法,以步驟圖解以及詳細的問題解決方法,幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒,開啟釀酒興趣的第一步。



<釀酒2:薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒,蒸餾酒與浸泡酒基礎篇>



用最簡易的器具在家蒸餾酒,以最平常的材料隨手浸泡酒,


隨心所欲創造各種風味酒。



有了釀造米酒醪,加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒,這就是蒸餾酒的奧秘。


? 透明澄清的米酒和高粱酒如何產生?


? 加入生薑蒸餾後,就有薑的風味?


? 幾度的酒才是最佳的風味?



有了釀造穀類酒或水果酒,加入不同的食材浸泡後就變成不同風味的酒,這就是浸泡酒的奧秘。


? 白蘭地和威士忌有什麼不同?


? 樹皮也可以製成酒?


? 哪些藥酒可以保健身體?



繼上一本釀造酒基礎篇之後,本書使用釀造酒的酒醪,加入各種蔬菜、花、果、木、香料,經過蒸餾或浸泡,即能製作出酒精度更高、香味醇厚以及保存時間久的蒸餾酒和浸泡酒。



台上一分鐘,台下十年功,作者累積三十幾年的釀酒經驗都在這本書裡面。【大火煮熟,小火蒸餾】、【前緩後緊】,這些蒸餾的口訣正是成功做出好酒的關鍵。有興趣的人可以從一只鍋和一只碗開始,蒸餾出小量的酒,先開啟嘗試的樂趣;再進階一些,可以使用書中所教的簡易家庭蒸餾設備,蒸餾出良純的好酒;想要以蒸餾酒為營生的人,也能參照書中的簡易實驗室蒸餾法,製出專業又安心的各式酒類。



酒若要好喝或有特色,就必須藉重再製,呈現酒的多樣化。從蒸餾酒與浸泡酒的詳細解讀和示範中,可以了解釀酒文化的全部面貌,又能得到釀酒的樂趣與需求。



* 完整的蒸餾過程解說,可以真正了解蒸餾的原理與技巧。


* 簡易的鍋具蒸餾法,在家隨時都可以蒸餾喜歡的酒。


* 教你如何變換材料,做出多樣的蒸餾酒與浸泡酒風味。


* 關鍵的蒸餾口訣與技巧,照著本書就能做出好酒。


* 自己蒸餾和浸泡各種酒,不怕不良酒品傷害身體。
 



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