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成功VS.失敗,甜點聖經製作書:步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決!
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成功VS.失敗,甜點聖經製作書:步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決! 
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ISBN: 9789863710615
Author: 黃東慶,徐軍蘭,姜志強,高珮容
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作者:黃東慶,徐軍蘭,姜志強,高珮容
出版社:和平國際
出版日期:2016年11月01日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:200
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789863710615

內容簡介

台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經
20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功&失敗原理」
以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現
超過千張步驟圖+關鍵提點,克服「烘焙盲點」
手不巧也能做出令人讚嘆的甜點!

★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★


步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決


從基礎工序切入,備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾,


每一個關鍵步驟都不放過,抓出失敗問題,解決製作疑惑,


用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態,就是零失敗與進步的訣竅!



新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會!


其實,製作甜點一點都不難,只要了解「烘焙原理」,避開失誤點,照著圖解步驟做,即使製作過程不小心失誤,也有快速補救的方法。



製作完美甜點並不是靠運氣,每個基本操作步驟都是決定「成功的關鍵」,


只要瞭解甜點「為什麼」,就能讓烘焙技巧更上一層樓!


Q:「為什麼焦糖煮後會變硬塊,而不是液體狀呢?」


A:「起鍋前沒加冷開水,或是煮焦糖過程沒有搖晃。」



Q:「泡芙為什麼一出爐就扁掉,膨脹不起來?」


A:「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」



Q:「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦?」


A:「先輕輕攪拌,再輕敲,將空氣排出。」



Q:「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整,是哪個環節出現問題?」


A:「放入烤箱前沒有輕敲烤盤,或麵團沒有靜置足夠時間。」



甜點製作要領全傳授,「製作的技巧」+「打發的科學」


創造富有層次感的黃金比例甜點!


◎蛋白的打發與切拌技巧     


◎直火烤、隔水烤的差別


◎巧克力甘納許的乳化技巧


◎創造泡芙殼美型的技巧


◎麵團和麵糊排氣的目的

本書特色



★★★烘焙大師,甜點基本工序&製作程序圖解大公開,畫面不精簡!


台灣烘焙大師的甜點基本步驟圖示,從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模,詳細的文字解說,搭配圖解分析與箭頭指引,完全不濃縮,原汁原味呈現!



★★★收錄各種新手&老手都愛的甜點種類


蘋果捲、鳳梨派、舒芙蕾、馬卡龍等,精選各種風味甜點,挑選自己喜愛的口味,完全滿足視覺和味蕾的享受!



★★★20年甜點師傅傳授實作上最常遇到的甜點疑問


精選製作甜點時最常遇到的問題點,以一問一答,搭配實作圖解方式解說,理解力100%。



★★★食譜配方X材料比例,基本款延伸變化款完全活用!


只要更換派皮食材、調整夾心配方,或改變裝飾食材等,就能從基本款甜點延伸出各種變化款,學會一種甜點就能澈底變化活用!

好評推薦



台北威斯汀六福皇宮點心房主廚 謝美雪



料理美學部落客 俏媽咪潔思米


烘焙帶給人們美好且暖心的餐桌溫度,


冠軍師傅不藏私配方與完美的甜點技巧,讓新手也能100%成功加溫!



料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧兒灶咖


細心詳盡地說明從備料開始、製作、烘培,甚至到裝飾技巧,涵蓋整個甜點過程中每個步驟的訣竅,並提綱挈領指出常見的疑問,展現大師們的功力和不吝分享的熱忱!



料理烘焙部落客 琳達公主的烘焙筆記


這是一本非常實用的甜點工具書,不管對新手或有經驗的人都是很棒的烘焙書籍,裡面每一道食譜都讓我看了就手癢想立刻動手做!
 



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