www.superbuy.my
 
名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品
100%
Authentic
名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品 
   (Write a Review) |
Item No.:371582 BKTW-0010766602
  
Normal Price: 
RM 152.90
On Sale For: 
RM 111.60 (USD 26.89)
Save: 
RM 41.30 (27.0%)
Superpoint 
112 points
Brand:
Stock:
Available  
Delivery within 5 - 10 working days
ISBN: 9789864011933
Author: 旭屋出版編輯部
Your Preference:
Quantity:
Add to watchlist

购物说明

1。所有的台湾书籍将由台湾进口,如需从台湾调货,空运可能将需5-10工作天
2。根据条规, 所有书籍将采先付款先发货方式,短暂缺货将可能发生,补货需5-14或以上工作天。

如有不便之处请多多包涵。 若您在订购商品之前希望跟进一步了解商品情况,或任何疑问,请先来函或来电与客户人员联络。 谢谢!

 


商品別名:マリネ&マリネ マリネの技法とマリネの料理91品
作者:旭屋出版編輯部
譯者:沙子芳
出版社:瑞昇
出版日期:2017年10月05日
語言:繁體中文
版別:初版
装订:平裝
页数:208
印刷:全彩印刷
分級:普級
ISBN:9789864011933

內容簡介

19位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方
增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……
醃漬的各種效果讓美味再次提升
利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧!



許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」,但其實醃漬大有學問!根據醃漬的目標和目的,使用相應的方式去處理食材,才是有效活用醃漬技法的一大重點。



在實用性方面,醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」;在改善食材原有特性方面,能夠「使食材變柔軟」、「使肉質富有彈性」、「消除食材的腥臭味」;於味道方面更是完美料理的催化劑,可以「濃縮食材鮮味」、「增加食材的香味」、「讓食材入味」;至於想要整理美觀的話,就要學習「提升和組合食材的整體感」!



◎醃漬的技法




大多數的情況下,醃漬不只一個目標,而是想達成數個目標。是想做出一道「以醃漬完成的料理」?還是「醃漬是烹調的一部分」?根據是上述哪種目的,來決定希望達成的目標才是重點。再依重點,選擇醃漬的材料、組合和配方。



以液體醃漬,還是以粉末醃漬,對食材的滲透力不同。希望在短時間內完成醃漬時,如今也有先進的機器能夠幫忙──即所謂的「真空包裝」技法。以真空包裝進行醃漬,再將真空包裝袋直接放入旋風蒸烤箱中用蒸氣模式加熱,這種烹調法被廣泛運用在西式、日式和中式料理上。此外,還有一種最新的醃漬技法,就是在降低氣壓的機器內放入食材,利用食材內部和外氣壓的差距,使塗覆在食材表面的醃料在短時間內滲入內部。



◎醃漬的料理




燜煮有機蔬菜 十時亨



以乾香菇、乾金針菇的鮮味,增添蔬菜的美味



在法語中,「Étuver(燜煮)」是指幾乎不加水,只利用食材原有水分燜煮的烹調法。乾燥的香菇和金針菇中,濃縮了和鮮菇不同的鮮味和甜味。透過和根菜類一起燜煮,從菇類釋出的湯汁也能滲入蔬菜中,充分活用其厚味。醃漬原本具有提高保存性的作用。食材和醃料一起加熱後更耐保存,在南法,這道料理是大家熟知的常備菜,冷藏約可保存1週以上的時間。因為和芫荽的清爽香味非常對味,所以加熱時一起加入風味更佳。建議冰涼後作為涼菜。
 



If you cant find the books in Superbuy.my, please Email us the title and we will search and order for you.

找不到你要买的书吗?立即 Email 至 Superbuy 你要找的书名, 我们将帮您下单。




 Customer Reviews on 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品

 There are no reviews for this product. Be the first one to share your opinion!

Create your review 


Question and Answer on 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品 


(0) Q & A on 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品   
Ask a Question


Recently Viewed


 
No Data.

Customer Reviews on 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品 

Average Rating







 
Q & A: 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品   
Ask a Question
 


Step 1: Browse/Search Product

Browse and select the product that you are interested through product category or product search.

Step 2: Add to Cart

Click the “Add to Cart” button to add items to your shopping cart and click the “Continue Shopping” button if you would like to continue shopping.

Step 3: Checkout & Login

If you are a first time purchaser you are requested to create an account with SuperBuy during the CheckOut. If you are an existing user, please login to complete the CheckOut. 

Step 4: Select Shipping Method

Select the desired shipping method, such as Poslaju or self-collect. (Note: Some items might use other courier services other than Poslaju. For self-collect, please contact us before you come to collect the items.)

Step 5: Select Payment Method

Select the payment method. We accept credit cards (Visa/Mastercard), Maybank2U, CIMB online, EPP, PayPal. You must then confirm the payment.

Step 6: Complete

The order is completed and you may print the receipt as a record.

 

You may also interested in :
scanitmobile
How QR Codes work
1. Get a free QR Barcode Scanner App for your smartphone
2. Point your phone to scan the code
3. Scan and Share it!